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极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9K
极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图

看了很多古早蛋糕的方子，都是用玉米油，其实用玉米油无非是因为味道小，花生油、菜籽油、橄榄油等油味道太重了不便代替，可黄油就不一样了，换成黄油会有不一样的奶香味，我个人个喜欢这种味道～
根据之前烤糕点的经验，其实食材和步骤简简单单就可以成功并且好吃，不需要一些花里胡哨的东西，所以这是一个极简版本，做的时候小心一点，不会失败的😌
也不太喜欢吃太甜的口感，所以这个方子糖量我减少了三分之一，嗜甜的可以加10g。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 45克
牛奶 30克
糖粉 20克
黄油 35克
白醋 1克

极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法  

  1. 先做好准备工作，我有一个6寸戚风活底模，用锡箔纸包住底就可以用了，里面铺上油纸，放漏液也方便脱模

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第2张

  2. 黄油称重35g

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第3张

  3. 低筋粉45g

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第4张

  4. 糖粉20g。这是少糖的方子，甜度也够了，喜欢吃很甜可以用到30g糖。

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第5张

  5. 鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器一定记得无水无油

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第6张

  6. 黄油微波炉叮2分钟，就完全化开了而且温度也基本上刚好

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第7张

  7. 45g低粉过筛进黄油液里，混合均匀

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第8张

  8. 加入蛋黄和牛奶30g（我用的3勺奶粉20g水），混合翻拌均匀

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第9张

  9. 加入几滴白醋去腥，最好是柠檬汁，我没有…  将1/3糖粉到蛋白里，打蛋器低速将蛋白打发至如图状态

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第10张

  10. 加入剩下的一半糖粉，中速再转高速，打发到如图状态

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第11张

  11. 加入剩下的糖粉，打到提起打蛋器有小尖角不滴下就可以了。这一步蛋白的打发其实不用非常非常讲究，基本上呈现这个状态就可以了，毕竟不是专业的，第一次做的人，做的过程中又会出现各种问题，不要太在意细节

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第12张

  12. 1/3蛋白加进之前搅拌好的蛋黄液里，上下翻拌

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第13张

  13. 剩下的一半再加入前面翻拌好的蛋黄蛋白混合液，这种方法翻拌，尽量避免消泡

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第14张

  14. 这个时候烤箱烤盘加水，水要过底部，烤盘放进烤箱中下层，上下火150度预热。翻拌好的混合物倒回还剩下1/3蛋白液的容器，继续翻拌均匀，倒进模具里，用力震几下，把大气泡震出

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第15张

  15. 模具放进预热好的烤箱。上下火150度，烤50分钟。（我前面上火开的165度，烤出来有点裂…事实证明上火温度高了一点，你们用150度就好了）

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第16张

  16. 50分钟后，取出来趁热脱模，晾凉

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第17张

  17. 开吃～

    极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤图 第18张

小贴士

1.此方子已经是少糖版本了，我老公还嫌不够甜呢😂就不建议再减少糖的量了，影响口感还是其次，主要是糖有帮助蛋白打发和稳定蛋白霜的作用，太少了最后成品容易出问题…

Tags：蛋糕 简版少 黄油 寸模 古早
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