烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

6寸百香果戚风（不凹底）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.08W
6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图

百香果，酸酸甜甜，独具异域风情的浓郁果香，让我第一次尝试就会喜欢上了。
还记得小的时候，第一次与这种味道相遇，是因为一罐果汁，那罐果汁叫巴西果汁，味道酸酸甜甜，风味独特，喝着满齿留香。长大后，才知道，这种巴西果，也叫百香果，而这种少见的果子，也变得常见了起来。近几年，家人也经常买来泡水喝。因为喜欢百香果的味道，所以就想尝试在西点中运用百香果。就尝试了这款百香果味的戚风蛋糕了！
另有百香果味吐司，喜欢的朋友可以戳这个链接！

用料  

百香果茸 37g
鸡蛋 3个（55g一个）
玉米油 37g
细砂糖 22g（蛋黄用）
45g（蛋白用）
水 22g
白醋或柠檬汁 3克（蛋白用）
低粉 60-70g（根据面粉的吸水性自行微调哟！）
盐 1/4茶匙（1克左右，中和蛋糕的甜味，没有那么甜腻）

6寸百香果戚风（不凹底）的做法  

  1. 把所有材料都准备好！我习惯把蛋白用的糖分成3份（每份15g），打发蛋白时加糖很方便！😀

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第2张

  2. 分离蛋清蛋黄！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄用蛋抽搅散，放入糖，搅匀，再放水，z字型手法搅匀，使糖充分融化！右上图是搅好的状态，蛋液上有一层微微发白的泡沫，有些较大的气泡！
    冬天我会在蛋盆下坐一盆温水，帮助糖的溶解！水温以手放进去不感觉烫为宜。（大约35左右）不要太热哟，不然会把蛋液烫熟的！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第4张

  4. 再分三次加入玉米油，每次都要使油与蛋液充分融合后再添加下一次的油！用z字型手法轻轻搅匀。这时蛋液上的泡沫已经比较绵密了，有些微小的气泡！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第5张

  5. 继续搅，使蛋液充分乳化。上图就是充分乳化的蛋液。蛋液非常绵密细腻，颜色有点发白。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第6张

  6. 过滤百香果汁！用勺子压一压，使果汁尽可能多地过滤出来！然后加入蛋液中，搅匀即可！
    百香果肉最好用那种比较黄的，没有那么酸！口感较好！橙色果肉的那种特别酸，不过烤出来的蛋糕百香果味比黄色那种更浓郁，酸味也更明显哟！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第7张

  7. 低粉分三次筛入蛋液中，这样可以减少蛋黄糊的颗粒感，使蛋黄糊更加细腻。用小视频所示手法搅拌均匀，可以避免蛋黄糊起筋！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第8张

  8. 搅拌好的蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊能顺滑地流下，滴在蛋黄糊中能有清晰的纹路，不会马上消失。这样说明粉量刚刚好！
    如果蛋黄糊滴落，纹路很快消失，就是太稀了，要加点粉；如果蛋黄糊挂在蛋抽上，落下不顺滑，断开时出现片状，有颗粒感，就是粉太多了。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第9张

  9. 接下来就是打发蛋清啦！蛋清中加入白醋。
    PS
    记得打蛋白时开始预热烤箱哟！180度预热，大概预热10分钟。烤箱加热管不红了就是预热好了！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第10张

  10. 打到出现鱼眼泡的时候，加入15g细砂糖。继续打发。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第11张

  11. 打发到泡泡变细密时，再加入15g糖，继续打发。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第12张

  12. 打发到这种细腻状态时，再加入剩下的15g糖。继续打发。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第13张

  13. 把关掉的打蛋器放进蛋白中再提起打蛋器拉出来这种直挺的勾，蛋白就打发好啦！
    PS：打发蛋白时，一定要贴盆边和盆底打，不要只在中间打，打发时可以逆时针顺时针交替打发，这样才能把蛋白都打得均匀。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第14张

  14. 用刮刀铲一勺蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第15张

  15. 搅拌手法如图所示。很快就能拌匀的。这种手法不会消泡哟！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第16张

  16. 把蛋白盘到一边。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第17张

  17. 再倒入蛋黄糊，避免蛋黄糊压到蛋白消泡！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第18张

  18. 用小视频的手法搅拌，很快搅拌好的哟！而且不容易消泡。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第19张

  19. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。先倒一点，铺满底部，再把全部蛋糕糊倒进去。
    好的蛋糕糊倒出来是很稠的哟，可以叠成一层层的。

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第20张

  20. 刮平蛋糕糊，送进预热好的烤箱烤制就好啦！
    170度，40分钟。
    PS
    我的烤箱上下火不能独立控温，上火高，所以烤制时我会在烤箱顶层加烤盘，烤盘上再加锡纸隔热。还有10分钟时，拿掉锡纸（烤盘不拿走哟），上色！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第21张

  21. 烤好啦！味道好好呀！

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第22张

  22. 组织细腻柔软，富有弹性！长得还很高哟！切了片准备做裸蛋糕呢！😄

    6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤图 第23张
Tags：戚风 凹底 百香果
猜你喜欢
成功率高、不塌、不凹底的戚风蛋糕（六寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的成功率高、不塌、不凹底的戚风蛋糕（六寸）方法 成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底食谱大全及做法，烹饪好吃的成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底方法 6寸戚风（百香果OR原味）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风（百香果OR原味）方法 百香果戚风（后蛋法，6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果戚风（后蛋法，6寸）方法 6寸百香果戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸百香果戚风蛋糕方法 戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕6寸长高不开裂不回缩不塌腰不凹底方法 初学者不塌陷不凹底宝宝无添加6寸巧克力松软戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的初学者不塌陷不凹底宝宝无添加6寸巧克力松软戚风蛋糕方法 六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）方法 百香果戚风6寸的做法步骤详细图,操作简单味道好 6寸7寸8寸戚风蛋糕，不腰缩不凹底组织细腻，零失败配方（原创）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸7寸8寸戚风蛋糕，不腰缩不凹底组织细腻，零失败配方（原创）方法
相关文章
百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的百分百不塌不裂戚风蛋糕坯（6寸）方法 嫩底戚风，6寸and8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的嫩底戚风，6寸and8寸方法 不凹不裂|六寸可可戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不凹不裂|六寸可可戚风蛋糕方法 🍰零失败巨详细的百香果戚风6寸🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的🍰零失败巨详细的百香果戚风6寸🍰方法 不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕方法 🎄零失败❗️不凹陷❗️不塌腰❗️6寸戚风🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的🎄零失败❗️不凹陷❗️不塌腰❗️6寸戚风🍰方法 零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败戚风蛋糕，不缩底不塌腰(详细/6寸/8寸)方法 凹了的戚风也可以做的芒果慕斯蛋糕🍰（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的凹了的戚风也可以做的芒果慕斯蛋糕🍰（6寸）方法 8寸不塌不凹完美戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸不塌不凹完美戚风方法 6寸百香果戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好
热门文章
经典红丝绒6寸戚风底食谱大全及做法，烹饪好吃的经典红丝绒6寸戚风底方法 防凹底8寸戚风蛋糕 （挽救最不好用的展艺模具）食谱大全及做法，烹饪好吃的防凹底8寸戚风蛋糕 （挽救最不好用的展艺模具）方法 百香果戚风「八寸」食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果戚风「八寸」方法 正宗美味的彻底告别凹底戚风蛋糕，来自一个理工男的终极攻略，附6寸和8寸配方。怎么做 百香果巧克力炼奶酸奶戚风（6寸中空）C26食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果巧克力炼奶酸奶戚风（6寸中空）C26方法 6寸戚风如何做才美味，怎么做6寸戚风简单又好吃 不凹不裂🌟六寸可可戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不凹不裂🌟六寸可可戚风蛋糕方法 6寸威戚风做法（蛋糕底）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸威戚风做法（蛋糕底）方法 6 寸戚风如何做才美味，怎么做6 寸戚风简单又好吃 地道的6寸戚风胚怎么做,如何烹饪6寸戚风胚才更好吃 戚风6寸如何做才美味，怎么做戚风6寸简单又好吃 香葱肉松戚风蛋糕【6寸 不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～方法 4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷方法 8寸蛋糕戚风一次成功心形不凹底生日蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸蛋糕戚风一次成功心形不凹底生日蛋糕方法
热门搜索
周小猫的早餐日记 红烧大黄鱼新手必会 粉丝鲜香入味～ 蚝油蒜香鲍鱼 大麦苗欧包 羊咩咩馒头 脸怪 韭菜鲜肉包 排骨山药玉米煲汤 小美鼓油皇卤鸡爪 秘制麻辣茄汁火锅 高大上 快手好吃 萌萌的喵星人吐司 蚂蚁上树无油版 迷你小南瓜 煮速冻大团子 好味 麻薯球木薯粉版 Carlos 凤梨腊肠炒米饭 烤鸡胸肉当零嘴 极简版红烧鸽子 凉拌鸡蛋 微蛋糕 纯手工白菜猪肉饺 顶得住 车厘子马蹄糕 椰子鸡火锅在家吃 懒人春卷皮 牛油果蛋奶烤燕麦 红莓饼干 番茄鲜虾三明治 米飯蛋蔬烙餅 剁椒葱油凉拌面 丝瓜滑炒牛柳 超级好喝的玉米汁 花生冰沙 款水式 爆炒芥兰头 劲爽薄荷冰红茶 汤叭 菠萝烤虾串 厚蛋香松蟹肉反卷 鲫鱼萝卜 榨菜豆鼓蒸鱼腩 三黑银耳露 苹果餐包
推荐内容
地道的6寸戚风蛋糕怎么做,如何烹饪6寸戚风蛋糕才更好吃 榴莲慕斯蛋糕6寸（戚风底）食谱大全及做法，烹饪好吃的榴莲慕斯蛋糕6寸（戚风底）方法 6寸戚风胚如何做才美味，怎么做6寸戚风胚简单又好吃 正宗美味的6寸活底戚风蛋糕怎么做 6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）方法 6寸草莓雪人蛋糕(戚风底)食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸草莓雪人蛋糕(戚风底)方法 百香果戚风蛋糕(8寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果戚风蛋糕(8寸)方法 百香果戚风蛋糕8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果戚风蛋糕8寸方法 百香果种植方法步骤 完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷）方法 6寸香草戚风配鲜果香缇奶油食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸香草戚风配鲜果香缇奶油方法 正宗美味的不凹底不塌陷的完美戚风蛋糕怎么做 蒸6寸戚风如何做才美味，怎么做蒸6寸戚风简单又好吃 6寸戚风蛋糕（百分百成功率）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕（百分百成功率）方法 百香果戚风蛋糕，清新糖霜淋面（6寸中空*2）C27食谱大全及做法，烹饪好吃的百香果戚风蛋糕，清新糖霜淋面（6寸中空*2）C27方法 八寸圆模百香果戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸圆模百香果戚风方法
最近更新
  • 牛肉馅饺子
  • 淮扬名菜---平桥豆腐
  • 培根炒青江菜
  • 全麦可可饼 自制减脂期全麦饼
  • 藕香肉丸
  • 亲嘴豆沙鲷鱼烧
  • 私房减肥食物之早餐
  • 阿胶银耳
  • 孤独的美食家日式舒芙蕾松饼杯子蛋糕
  • 宝宝发糕
  • 豆腐鸡蛋菌菇汤
  • 糖桂花奶茶
  • 正宗港版鸡批
  • 辣椒炒萝卜干、加蛋炒虾
  • 南瓜黑松露奶酪开放三明治➕羽衣甘蓝豆腐Smoothie
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.