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成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.46W
成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图

新烤箱到了一定要试试戚风蛋糕，以前也做，不是顶部凹陷开裂，就是塌腰，底部凹陷，惨不忍睹，然后认为我烤箱不好，于是换个新烤箱，每天两个气疯，反正是气疯了，终于第三天第五个戚风，没有气疯我了

用料  

牛奶 25克
葵花籽油 25克
低筋面粉 40克
鸡蛋 3个
细砂糖 35克
柠檬 1片

成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法  

  1. 来来来，大合照

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶，20克糖，葵花籽油倒一起搅拌乳化

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第3张

  3. 乳化好的牛奶液

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第4张

  4. 三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄放乳化好的牛奶液里，搅拌均匀，我一般都是Z字搅拌

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第5张

  5. 蛋白放冰箱急冻，冻出冰渣，利于打发

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第6张

  6. 低筋面粉筛入牛奶蛋黄液里，搅拌均匀Z字搅拌

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌均匀的蛋黄面粉液

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第8张

  8. 冰箱拿出急冻的蛋白，低速打发鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，继续转中高速打发打发

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第9张

  9. 打发白沫细泡，加第二次糖

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第10张

  10. 这样加第三次糖，转中低速打发，一边打一边观察是否蛋白已经打发尖尖角了

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第11张

  11. 打出尖尖角，就可以了，再打就打发过度

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第12张

  12. 放1/2的蛋白搅拌，我喜欢蛋抽搅拌，J字搅拌，炒菜搅拌都可以，一边搅拌一边转动盆子，搅拌均匀

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第13张

  13. 搅拌好的蛋黄液蛋白霜，导入剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱150℃上下火预热15分钟，烤55分钟

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第15张

  15. 有点裂不怕

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第16张

  16. 出炉了，轻震两下倒扣凉凉，戚风蛋糕是可以裂的，不想裂可以低温长时间慢烤

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第17张

  17. 倒扣忘记拍照片了，凉凉后拍的照片

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第18张

  18. 徒手脱模，裂的地方是有点丑

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第19张

  19. 没有塌腰，没有凹底，感觉很完美

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第20张

  20. 成品图

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第21张

  21. 这是我的八寸戚风蛋糕，微裂漂亮多了

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第22张

  22. 八寸脱模图

    成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤图 第23张

小贴士

烤了八寸戚风蛋糕135℃上下火60分钟，145℃10分钟，155℃15分钟，感觉漂亮很多，还有面糊不能太多，七分满就好，六寸的感觉就是面糊多了，火大了，所以裂的夸张了，但是不影响口感

Tags：气疯 成功率高 凹底 不塌 戚风
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