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6寸戚风（百香果OR原味）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.94W
6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图

用料  

新鲜鸡蛋 3个
低筋面粉（过筛） 50克
玉米油（其他无味道的油也可以） 35克
牛奶（爱吃百香果的朋友打1个百香果兑水到克替代） 35克
细砂糖 50克（全部用来打发蛋白霜）
盐 2克

6寸戚风（百香果OR原味）的做法  

  1. 蛋黄糊的做法，首先将蛋清蛋黄分离到干净无水的容器里

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入牛奶，盐，油

    用蛋抽快速地混合搅拌到分离状（细密且很小的气泡）

    加入过筛的面粉用蛋抽随意混合（注意要温柔、不要使太大劲，可以转圈但不要总是一直转圈，尽量用切的方式）直到没有面粉、没有粗糙、整体均匀

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第3张

  3. 开始打蛋清，中速打至大气泡，加入三分之一糖

    再中速打至细密小气泡，加入三分之一糖

    再中速打至接近干性发泡的状态

    再加入剩余的糖，转高速打30秒后转中速继续打，开始预热烤箱至160℃

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第4张

  4. 打至8成干性发泡的状态，然后调最低速打1分钟

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第5张

  5. 8成干性发泡内部差不多就是这样子

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第6张

  6. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，然后把剩余蛋白霜加进去用刮刀翻拌均匀

    注意刮的速度要快，翻拌的时候要温柔，不要弄太久，差不多整体均匀就可以了，稍微有点蛋白霜没有拌匀也不用在意，因为翻拌时间久了会消泡

    灌模具，进烤箱，小烤箱的话150℃，大烤箱的话155℃，烤35-40分钟左右

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第7张

  7. 中途不能打开烤箱

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第8张

  8. 开始膨胀

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第9张

  9. 膨胀完开始回缩

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第10张

  10. 烤好之后倒扣，直到冷却后脱模

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第11张

  11. 切开康康

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第12张

  12. 随意怎么吃

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第13张

  13. 开恰

    6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤图 第14张
Tags：百香果 原味 戚风
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