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戚风蛋糕『基础款』

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.98K
戚风蛋糕『基础款』的做法步骤图

用料  

A部分
牛奶 40克
色拉油 40克
细砂糖 22克
低粉 90克
泡打粉 1克
奶粉 6克
蛋黄 5个
糖 80克
B部分
塔塔粉 2.5克
盐 1克
蛋白 5个
细砂糖 80克

戚风蛋糕『基础款』的做法  

  1. ①牛奶、色拉油、细砂糖一起放于一个大盆中搅匀（牛奶与油呈混匀状态，为乳白色），粉类过筛入盆中，用手动打蛋器，前后推至无干粉状，蛋黄加入也是用前后推的手法，推至两者混匀

  2. ②除砂糖的其他材料全部放于盆中用电动打蛋器打，分次加入细砂糖，慢速化糖打均匀后，化后再中速打至中性，鸡尾状态即可

  3. ③ ②的材料，取1/3放入a中拌至无颗粒状态西式的状态翻拌入2/3，尽量少消泡，用翻拌的方式把底部的混合物拌上来，拌匀后（刮刀取少量的混合入提起，滴落不融则是最佳状态），再倒入八寸的模具中，轻振两下入烤箱160/150℃，烤50min

  4. ④，出炉后轻振两下，倒扣在网格架上，下面最好架一个架子之类可以抬高网格架高度的东西，尽量让蒸汽散发出去，才不会缩腰。

Tags：戚风 蛋糕
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