古早味蛋糕——绵软Q弹好吃到没朋友!!!

舌尖2让“古早味”一词广为人知
古早味是台湾俚语，是用来形容味道的一个词
意为“古旧、怀念的味道”
早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，没有添加剂没有商业式的急功近利，卖的就是一个新鲜！！！

摒弃了一切复杂的装饰的古早味蛋糕，单纯、质朴就是它极受追捧的原因...
金黄甜美的蛋糕外皮下蕴藏着纤细柔弱的内心
吃一口就停不下来！！

用料  

古早味蛋糕——绵软Q弹好吃到没朋友!!!的做法  

1. 此配方为方形10寸的量，减半可做8寸
   先准备一个10寸方形蛋糕模，底部包保鲜膜，模具里面放裁剪好的油纸方便脱模，用硬纸板放在四周，以便蛋糕膨胀时有攀爬的支撑力，如图

2. 将色拉油加热至90℃左右

3. 倒入低粉和粟粉的混合物

4. 用蛋抽搅匀

5. 加入牛奶蛋黄，用搅拌器搅拌均匀，低粉已经烫过，所以不用担心起筋

6. 将柠檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡，加三分之一砂糖和盐的混合物，继续打发至小气泡再加三分之一

7. 当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖

8. 继续打发至中性发泡

9. 取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

10. 将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀

11. 倒入模具中，震平

12. 烤盘中倒入约2厘米高的自来水，放入预热至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分钟，出炉后轻震两下

13. 烤熟后出炉静置一分钟后趁热脱模

14. 最后的成品，Q弹丰满duang~duang~duang~