用料
| 低筋面粉 | 100克 |
| 蛋白 | 200克（约6个） |
| 蛋黄 | 100克（约6个） |
| 玉米油 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 盐 | 1克左右 |
| 柠檬汁 | 2克 |
网红超Q弹～古早蛋糕的做法
【磨具】准备18cm*18cm*6cm方形固定磨具；
【分量】4～6人食用；
【烘烤】预热150度，烤箱中下层，烘烤上下火150度60分～70分钟左右，要根据自己的烤箱温差灵活运用；
首先低筋面粉过筛，将玉米油倒入锅中，用小火加热，，不时摇晃锅使其受热均匀，如果有温度计温度达到80度左右时就可以停止加热；如果没有温度计可以通过加热时锅中冒油丝来判断。
将加热好的热油倒入容器中，加入低筋面粉迅速搅拌均匀。
搅拌均匀后，面糊中加入常温牛奶，继续搅拌均匀。
此时面糊变得很粗糙，有一定的油水分离。
这时，烤盘中装入充足的水，用150度上下火开始预热烤箱。
分离鸡蛋蛋白与蛋黄，注意⚠️蛋白中不要混入蛋黄和其他杂质。
将蛋黄与盐加入面糊中，充分搅拌均匀，使其乳化到位。
然后再加入柠檬汁。
开启🔛电动打蛋器中速打发。
当蛋白呈现粗大气泡时，加入三分之一细砂糖，继续中速打发。
当蛋白呈现细小气泡时，加入剩余细砂糖的一半，继续中速打发。
当蛋白呈现纹路明显时，加入剩余细砂糖，转为低速打发。
将蛋白打发至中性发泡的状态，具体表现状态为提起打蛋器呈现短小的弯曲尖角。
把打蛋器提起出现较短的弯钩。
刮刀舀起蛋白呈现较硬的半固态。
将三分之一蛋白加入蛋糊中。
翻拌均匀，将蛋白分三次倒入蛋糊中，继续用翻拌手法混合均匀。
面糊最终状态呈略微粘稠。
将磨具内部涂抹一层植物油，将油纸裁剪成合适的尺寸，放入磨具中使其贴合。如果是活底磨具，还需要用两层以上的锡纸包好，防止漏水进入。
将搅拌均匀的面糊倒入磨具中，用刮刀刮平面膜。
送去烤箱中下层，保持上下火150度烘烤70分钟左右。
蛋糕烘烤膨胀，上色，要时刻注意观察，大概45分钟左右蛋糕上色均匀后，盖上锡纸防止烤糊。
出锅直接提起油纸脱离磨具，放在晾网上撕开侧面油纸冷却。
其实，古早蛋糕的制做过程非常简单，它需要低温长时间烘烤，来保证它细腻的口感，没有充分烘烤到位的古早蛋糕，由于蛋白和淀粉的凝固过程不够，蛋糕整体支撑不够，就容易塌陷，所以做这款蛋糕一定要有耐心去等待。
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