今年冬天开始火爆朋友圈、私房、门店的夏威夷果巧克力脆脆香,好吃又嘎嘣脆,过年宅家必备神器,香脆又健康,步骤简单,只需要烤箱,新手小白也能轻松操作。
配方量可以做至少1斤成品,具体看夏威夷果放的多少,土豪可以多放嘻嘻嘻~觉得多可以按配方量等比例缩小
别看加了那么多糖粉,其实不甜,都说不甜。因为可可粉是苦的,会中和甜度,实在觉得甜的可以加2g海盐或1g食盐。
记得交作业~~~交作业咚咚咚!
用料
蛋清 | 135g(约4个) |
鸡蛋 | 60g(1个) |
淡奶油 | 30克 |
糖粉 | 150克 |
法芙娜可可粉 | 18克 |
中筋面粉 | 108克 |
黄油 | 150克 |
蜂蜜 | 36克 |
黄油 | 24克 |
巧克力 | 12克 |
夏威夷果 | 350克 |
新手也能在家做的夏威夷果巧克力脆脆香的做法
总共磕5个蛋,4个蛋黄不要
加入淡奶油30g
搅匀
加入糖粉,不需要过筛,也不需要搅的特别匀,因为后面还有很多搅拌的步骤
筛入可可粉,用单抽拌匀,可以使劲拌,这一步没有面粉,根本不会起筋。可可粉建议用法芙娜,别的巧克力味不够浓郁,颜色也很浅,我用过可可百利的可可粉,后悔
筛入面粉。用刮刀翻拌均匀,拌戚风面糊的手法,防止起筋。我用的金像中筋粉,粉质很细腻,没有的话用家里包饺子做馒头的粉就行。
融化黄油,150g。融化后温度让他保持在33-40度,过低过高都不建议
面糊隔水加热至30度以上,我的红外线温度计显示是33度
混合。因为最后一步快速混合的过程中用单抽搅拌会比较快,所以前面混合面粉的时候建议用刮刀拌匀。
面糊与黄油混合前二者温差不大于10度,不然可能油水分离。
快速搅匀。看我的面糊还是很细腻哒~
挤挤挤~觉得面糊稀就放冰箱冷藏。挤好了放烤箱加热到化开摊大,最后放夏威夷果~上下火150℃,15min左右,去烤吧~~有热风功能的开起来哦~
小贴士
处理夏威夷果:蜂蜜、黄油、巧克力放锅中加热融化,夏威夷果一次性倒入翻拌均匀即可~别的坚果也可以替换