花见烘焙Hanami——Pierre Hermé蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕

这是非常推荐一试的超赞美味蓝莓玛芬蛋糕，
配方来自法国教科书级别的甜点大师Pierre Hermé，
我每次去东京，几乎都会去以他名字命名的甜品店买东西，
尤爱他家的玫瑰味马卡龙，
样子娇俏可爱，气味芳香，包装精美，价格实惠（单价约人民币20元一枚），
真的不能更赞了！

我们今天要分享的蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕，
这是大师最经典的甜点配方之一。
我在网上搜索了一下，
虽然有很多人写出了详细食谱，
但不论从配料还是做法，都有很大的差异，
应该说都与原版相去甚远，
不禁令人疑惑到底应该用哪个。
刚好我自己会一些法语，就使用法语搜索到了法文版本的食谱，
自己翻译了过来，
又亲手做过一遍，才确定可以将这个版本的食谱分享给大家。
里面有很多要点是必须要注意的，在后面我都会详细解释。
真的很推荐大家试试这个食谱，
这清新的芳香、香脆可口的奶酥粒，爆浆的新鲜蓝莓，
都太让人难忘了。
造型美观、小巧可爱的蛋糕也很适合作为礼物与他人分享，
聚会摆上这样美美的一盘，也必定能收获满满的赞誉与更多欢乐。


准备：

1，将玛芬蛋糕用的无盐黄油隔热水或用微波炉融化成液态。

2，烘烤前将烤箱预热到180°C。

用料  

花见烘焙Hanami——Pierre Hermé蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕的做法  

1. 制作奶酥粒：将冷藏过的无盐黄油切成小丁，加入糖粉、杏仁粉和低筋面粉，用手快速混合均匀，捏搓成小块的颗粒，冷藏备用。

2. 取一个打蛋盆，将所有干性材料混合在一起，包括：糖粉、青柠檬皮屑、盐之花、低筋面粉和泡打粉（混合过筛），使用手动打蛋器，将整体搅拌混合均匀。

3. 顺便再推荐下咱家的Microplane刮丝器，用过就会知道：这是最好用的柠檬刮丝器，没有之一！

4. 顺便再推荐下咱家的Microplane刮丝器，用过就会知道：这是最好用的柠檬刮丝器，没有之一！

5. 淡奶油推荐法国伊斯尼，我最近的新宠，跟之前用的蓝风车一样好打发，但颜色比蓝风车更白一些、口感更清爽，尝过的人都说好吃：

6. 在进行步骤3的同时，将步骤2的干性材料分多次逐渐混合加入，每一次加入都必须搅拌混合均匀，确保面团整体材质分布均匀。

7. 面糊搅拌好以后（如下图），接着加入2/3的蓝莓颗粒，搅拌混合均匀。

8. 将蛋糕糊装入纸杯中，大约8分满，在表面撒上冷藏过的奶酥粒，接着在每个蛋糕的表面再摆上几粒蓝莓。

9. 放入预热到180°C的烤箱中烘烤20-25分钟，出炉后，将蛋糕放在冷却架上冷却。

小贴士

1，柠檬必须要使用青柠檬（法语为citron vert），青柠檬的色彩、香气都与普通黄色柠檬完完全全不同，香气更浓郁更清新，一定要注意。这一点在很多网上的食谱中都没有提到，或者已经被更改。

2，盐之花是一种非常高级的大颗粒海盐，虽然价格较昂贵，但用量较少，所以也还好。如果实在没有，也可以用其他盐代替，但务必要是粗颗粒的盐，使用细盐的话，风味会大打折扣。

3，本食谱也可以用其他玛芬蛋糕模具，如标准6连玛芬模烘烤。注意蛋糕糊倒入模具内不要超过8分满，因为蛋糕在烘烤过程中会蓬发很多。原配方的量较多，可以减半甚至只使用1/4的量，请自己计算一下相应的分量。

非常推荐日本进口伊藤景的太阳麦子图案蛋糕纸杯，这款纸杯在国内被模仿了很多，但都不及原版的品质好。试过就知道啦~

4，蓝莓必须用新鲜蓝莓，使用冷冻蓝莓干或干燥蓝莓颗粒均无法达到理想的效果。

5，最佳品尝时刻是等蛋糕稍冷却、还带有一些热度但不烫口之时，奶酥粒还是脆脆的，蛋糕口感也十分柔软。如果一次没有吃完，可以用密封的盒子装起来冷藏，下次吃之前，将烤箱设定至180°C，在等待烤箱预热的时候就放入蛋糕加热（瞬时升温的烤箱不适用于此方法），大约烘烤10分钟，即可恢复刚刚烘烤完时的美味。