用料
冰激凌 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 20克 |
脆筒 | |
蛋清 | 2个 |
白醋 | 几滴 |
糖 | 50克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 90克 |
脆皮 | |
椰子油 | 60克 |
巧克力 | 100克 |
脆皮脆筒冰激凌雪糕——附带用平底锅做脆筒的做法
先来制作冰激凌部分,将两个蛋黄打散,加入牛奶。
白糖
混合均匀后放进烧开水的锅上不停搅拌个三五分钟,目的是给蛋黄消毒,别停手,避免给蛋黄煮熟。搅拌好后就放一边晾凉。
300克淡奶油加白糖20克。
打发至有明显纹路到还可以流动的状态。
打发好的淡奶油和放凉的蛋黄液混合均匀。
先放进冰箱冷冻两小时。
接下来制作脆皮部分,蛋清里加几滴白醋,用手动打蛋器充分绞打
像这样有很多小气泡的状态。
加白糖。
牛奶。
融化的黄油。
混合均匀。
再加入过筛好的低筋面粉。
搅拌到没有面粉颗粒,比较浓稠的面糊状态。
找一个大一点的平底锅开小火,将锅烧热,一定要烧热。舀一小勺面糊,铺一张油纸,用一个小奶锅按压,多次按压,尽量将面饼压的薄一些。我之前用过活底的蛋糕模具做过,也比较成功,就是烫手,这个采用了奶锅,效果依旧不错,也不至于烫手。
压好后撕去油纸。
烙至两面上色。
饼坯有点微微发卷的状态,用一个自制的蛋筒模具将饼坯卷起来。
定型后取出模具。
不用蛋卷机做出的是脆的,达不到酥脆的感觉。这个配方可以做11到12个,无奈一边做一边吃就剩这几个了。
冰激凌冷冻两小时后装入裱花袋,挤在蛋卷里。选大一点花嘴,我这个还是太小,我觉得挤出来不好看。挤好后我放在杯子里,放进冰箱冷冻室彻底冻硬(六小时以上)
冻硬后如果想吃脆皮的话就接着往下看,称出巧克力和椰子油。隔热水将巧克力融化。
再将冻硬的冰激凌均匀的沾满巧克力味,不要纳闷为什么巧克力粘的不那么均匀?因为巧克力品质不好,你们一定要选可可含量值高的。
最后来咬一口。太好吃了!
果然,爱美食的人做什么都不怕麻烦。