今天想分享一个我珍藏多年的芝士蛋糕食谱，
暖暖的红色草莓酱，
蛋糕微笑的“酒窝”，
与新春的温暖氛围如此契合。
回忆起来，这个黑川榆子老师创作的经典芝士蛋糕，
应该是我在亲手烘焙的10余年间，
除了基础海绵蛋糕以外做得最多的一个蛋糕了。
最早是来自多年前一位挚友的分享，
第一次品尝到的这个无论外观还是口味都足以说是“惊艳”的芝士蛋糕便是她亲手给我做的，
那份温暖与甜蜜，这么多年过去了我依然铭记在心。
谢谢亲爱的WAWAMOON，
你在我心中永远那么美。
再后来，我自己也买了黑川老师的书，书里面的大多数芝士蛋糕也都做过，
最喜欢的还是这一款，
试了好几种材质的模具，最后认为还是CakeLand镀铝钢圆模最好用，
按照书里的步骤，不需要垫纸，
只需在模具内壁刷油和撒粉。
镀铝钢圆模撒粉的效果很好的，撒在侧面的面粉不易掉落，
最后做出来的蛋糕造型非常漂亮。
（本食谱里面是垫了纸烘烤的。）
黑川老师的书中提供了12cm、18cm两种尺寸的量，
这里分享的是18cm的。
如果使用12cm的圆模，直接将配方量减半即可。
这两个尺寸都很便于制作。
如果想用15cm圆模做，请将配方的分量乘以0.67倍。
多年来，我做过无数次这个蛋糕，
分享给家人、朋友，甚至与CakeLand公司初识之时，
我准备的见面礼就是用他们的镀铝钢圆模亲手做的这款蛋糕！
回想起大家一起品尝它的时刻，也是分外的美好与富有意义。
黄油香气馥郁的饼干底，配合柔滑细腻、奶香醇厚的芝士，再加上“梨涡”中香甜的草莓酱，
无论四季中哪一季都适合制作与品尝，
现在正值草莓季，用自己亲手熬制的草莓酱尤其美味哦！
相信大家做过以后也会和我一样深深爱上。
所以我很乐意将本食谱与更多朋友分享，
希望大家都能品味这份甜蜜，更多地享受手工烘焙的乐趣。
再次祝福朋友们新年快乐！
模具：直径18cm的活底圆形蛋糕模具一个
准备:
1，奶油奶酪、鸡蛋提前从冰箱中取出，在室温下回温。
2，蛋糕底用的无盐黄油用微波炉低火加热约30秒，使其变得非常软。
3，烘烤前将烤箱预热到180°C。
用料
| 蛋糕底 | |
| 消化饼干 | 100g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 奶酪蛋糕 | |
| 奶油奶酪 | 200g(可用去除了水分的原味酸奶代替） |
| 淡奶油 | 100ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 炼乳 | 90g |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 草莓酱 | |
| 草莓果酱 | 100g |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 樱桃酒 | 5ml |
花见烘焙Hanami——令人难忘的草莓牛奶芝士蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）的做法
制作蛋糕底：将消化饼干放入一个结实的食品袋，用擀面杖头先将饼干捶打成小块，再擀压成细碎的粉末状。
在模具底部和内壁垫上尺寸适合的敷纸。（也可以不用垫纸，在模具底部和侧面涂点黄油，再撒少许高筋面粉，并将多余的面粉轻轻拍去。）
将加热好的无盐黄油和饼干碎末用小汤匙混合均匀，然后铺入模具内。
用勺子背面按压，使饼干末紧紧贴在模具底部，接着将模具放入冰箱冷藏备用。
制作芝士蛋糕糊：在打蛋盆中放入室温下软化好的奶油奶酪，用刮刀刮至整体非常顺滑细腻的状态。
加入酸奶油（或去除了水分的原味酸奶），继续用刮刀搅拌均匀。
依次加入细砂糖、蛋黄（分两次加入）、炼乳、淡奶油，每加入一样东西，都必须用手动打蛋器搅拌混合均匀。
加入玉米淀粉，搅拌混合均匀至看不见粉末、整体顺滑细腻、颜色均匀。
将芝士蛋糕糊倒入模具内。以180°C烘烤15分钟后，再调至170°C烘烤30-35分钟，烤完后放在冷却架上晾冷（可放入冰箱冷藏约1小时）。冷却后的蛋糕，中央部分会稍稍塌陷，正好可以放入草莓酱。
制作草莓酱：在不粘的小锅内放入草莓果酱、柠檬汁，开中火煮至沸腾后立即关火。加入樱桃酒迅速搅拌均匀，将草莓酱倒入蛋糕的凹陷处，冷却后放入冰箱冷藏约1小时后，再脱模、切块食用。
配上一杯咖啡，完美的下午茶：
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