懒癌晚期之普通面粉如何变低筋高筋

普通面粉/全麦粉/黑全麦粉都更偏向中筋面粉，中筋面粉即中式面点常用的普通面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为：
高筋粉High Gluten Flour
中筋粉Middle Gluten Flour
低筋粉Low Gluten Flour

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；粗蛋白平均值13.5％，比较适合做面包，及部分酥皮类起酥点心，如丹麦酥。
在西点中多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于制作高成分的水果蛋糕

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；
又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。粗蛋白质平均值8.5％，适合做蛋糕、松糕、饼干、挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整

用料  

懒癌晚期之普通面粉如何变低筋高筋的做法  

1. 中筋↣低筋
   (三种方法，选一即可)
   
   1.加玉米淀粉，用量为中粉：淀粉＝4：1
   
   2.蒸锅煮沸后，大火蒸30min，期间不要揭开盖子
   
   3.炒锅无油无水，小火不停翻炒，避免底部焦糊，过程中会结块，拿锅铲压碎。炒到出面香味即可。炒好的面粉会有结块，料理机打一下，或者晾凉后手搓开

2. 中筋↣高筋
   (三种方法，选一即可)
   
   1.加入鸡蛋清液，面粉：蛋液＝10：1
   就可以改变面粉的筋道，然后加入适量的水和酵母进行揉合，再发酵2小时
   
   2.普通面粉首次醒发后，揉搓15分钟，再进行二次醒发，这样揉出来的面团，做面包更带筋，吃起来嚼劲和弹性都非常好
   
   3.加谷朊粉（又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白）
   
   

小贴士

很多人在购买面粉的时候误以为
“高筋面粉”=“高精面粉”❌

其实“高精”简单说就是高级精制，只表示小麦的加工工艺，并是面粉的筋度，所以“高级精制”可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

因此，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”