之前做了巧克力贝果给朋友家的姑娘吃,姑娘边吃边说能不能让阿姨做粉色的,果然粉色是每个女孩子童年最爱,于是就想到取火龙果的粉色,也是因此第一次知道火龙果味的食物是用火龙果皮取的色🤪,下面配料大约是6个量
用料
面粉 | 350克 |
盐 | 3克 |
水 | 190克 |
可可粉 | 20克 |
巧克力豆 | 适量 |
火龙果皮 | 50克 |
酵母 | 2克 |
煮贝果糖水: | 克 |
水 | 1升 |
糖 | 30克 |
烘焙-双色贝果的做法
把所有材料放进打面缸低速搅拌均匀,到成团后面团拿出来,分成两半,一半放入火龙果皮打的汁(事先用破壁机把火龙果皮打成汁),另外一半面团加入可可粉,分别将两个面团揉到扩张阶段就行,不需要出膜,贝果对面筋的要求一点都不高
将面团分别切成45克一份,所有面团一定要遮盖,无论用什么方式遮盖,贝果面团本身含水量低会风干的更快,尤其在北方。
这一步忘记拍图了,面团擀成长方形,长的这边往中间对折,然后再对折把缝捏紧,巧克力面团我往最边上放了一排巧克力豆,然后卷上去
放入黑巧克力
一头用擀面杖滚薄
头尾对接捏紧
另外一头也街上捏紧,要捏紧呀,不然发酵后会炸开
整形后盖上保鲜膜,室温大约33度,发酵30分钟检查状态,丢水里能浮起来就ok,但是我个人比较喜欢发酵15分钟后放进冷冻,没错就是冷冻,冷冻后再拿出来煮会更好操作,而且可以一次性多做一些,冻着需要的时候拿出来烤
锅里放入配料表中的水和糖,大伙烧开,然后关小火,丢进贝果,两面各煮30秒(如果是冷冻拿出来的可以适当增加十秒),然后摆人烤盘,速度要快,以免发酵过度。
上下火220度,烤制18-20分钟,出炉取出,晾凉后密封包装,速度储存可以吃一个月
小贴士
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