味蕾享受(忘记每步拍图了)潜心研究烘培,努力味觉和视觉共存
用料
芝麻(洒在表面的) | 适量 |
鸡蛋(蛋黄,刷皮用的) | 2个 |
高筋面粉 (油皮,中/低筋都可以) | 200克 |
糖(油皮) | 15克 |
水(油皮) | 90克 |
花生油(油皮) | 60克 |
高筋面粉 (油酥,中/低筋都可以) | 80克 |
花生油(油酥) | 30克 |
糖(油酥) | 15克 |
食用盐(油酥) | 5克 |
牛奶(馅) | 250ml |
海苔肉松(自己做的) | 随意 |
紫薯(蒸熟,馅) | 1个 |
椰蓉(馅) | 50克 |
紫薯椰蓉酥(咸+甜)的做法
混合油皮所有材料,揉光滑,醒30分钟(注意:用保鲜膜盖上)
混合油酥所有材料,揉捏成团,分成22-25个小团
将醒好的油皮分成大小均匀的22-25个小团,扞成鸭舌状,包裹上油酥(油酥少些会好吃些)后,对折,四角压实,再次扞成鸭舌状,卷起放在一旁醒15分钟(注意,用保鲜膜盖上,以免面团变干硬)
将醒好后的面团再次扞成鸭舌状,卷起放置一旁醒15分钟(注意:盖上保鲜膜)
制作馅料:将所有馅料混合,倒入牛奶,将紫薯捣成糊状,不能稀,能捏成型的就行,等待备用
将醒好面团扞成圆形,包裹馅料,揉成圆形;或者对折用叉子压成饺子形状。放入烤盘,刷上蛋黄液撒上黑芝麻。放入已预热的烤箱,200℃ 20分钟再180℃ 10分钟OK出炉,完成。
小贴士
1.油酥可以尽量少些,这样吃的口感不会觉得酥里面干巴巴的
2.牛奶调馅时自己把握下,不能稀,要能揉成型的
3.糖和盐可根据自己口味调解(我第一次做时,就只放了15克糖,吃嘴里微微甜)不过酥咸甜混合比较好吃些,这次的一口气吃了7个
4.馅料可以换成别的,自己随意(因为我在减脂,所以馅都是放紫薯;吃完好有罪恶感啊😔)
5.油酥油皮的每次步骤都需要保鲜膜盖住,以免变干