我最近爱天然酵母的一切食物~觉得好不容易做的天然酵母宝宝,不能辜负了~
参考了厨友的方子,添加了天然酵母~吃了感觉会胖好多,可是又停不下来~
我做了大大的🈶️8枚,早上干了两个~
用料
高筋面粉 | 800克 |
全麦面粉 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
法芙娜可可粉 | 60克 |
天然酵母液 | 500克 |
糖 | 140克 |
盐 | 40克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 4只 |
水 | 450克 |
麻薯原料 | |
水磨糯米粉 | 280克 |
玉米淀粉 | 80克 |
牛奶 | 480克 |
糖 | 120克 |
黄油 | 40克 |
夹心 | |
核桃仁 | 400克 |
红枣(去核) | 200克 |
天然酵母巧克力坚果麻薯夹心软欧~吃了怕胖~不吃让你后悔一辈子的做法
除黄油外把其他材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20~30分钟,然后拿出来开始揉面,揉直粗膜状态,放入黄油,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,进行一次发酵,我直接放入烤箱发酵,2个半小时,两倍大。
利用发酵时间做麻薯,将材料混合,搅拌均匀,放入蒸锅蒸20分钟,表面凝固即口,散热后加入黄油揉均匀,然后进行分割8份
取出发酵面团,手指戳洞不回弹就可以,取出面团排气,分割8份,揉均匀滚圆,松弛15分钟
台面上撒干粉,松弛好的面团擀成喜欢的形状,取麻薯放上面平铺,撒上坚果,卷起来收口收紧,滚圆拉长,整成自己喜欢的形状,进行二次发酵两倍大
发酵好后,撒上干粉,用刀割出自己喜欢的样子,烤箱预热180度,烤30分钟,预热的时候底部加空烤盘,烤的时候将空烤盘倒入凉水,制造蒸气
割口不能太深了,我这次太深,麻薯都爆出
好好看
太喜欢了
切开
很好吃,就是怕胖,巧克力味特别浓郁
组织不错
小贴士
我这次割口太深,麻薯都爆出,有点遗憾~
准备下次尝试用抹茶的
坚果可以任意自己喜欢的即口
用了天然酵母,有一点点酸,但是可以接受