又是一周屯粮日呀,春天了,又蠢蠢欲动想减肥,可能吃个全麦的面包对于我这个吃货来说就是行动力吧哈哈哈哈!
小法的全麦吐司也必须得是有料!大颗粒的核桃保证了口感,加上好的全麦粉,整体真是香啊!
其实油也有,红糖也有,柔软度好吃度在线,又是一款值得日常囤的吐司,偷偷告诉你,早上切片180度再复烤个10分钟香香脆脆的绝绝子啊啊啊!!
用料
配方可做1个450g吐司 | |
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
红糖 | 20g |
盐 | 3g |
水 | 160g |
干酵母 | 3g |
无盐黄油(软化) | 15g |
奶粉 | 10g |
其他 | |
核桃仁 | 50g |
全麦核桃吐司:巨香!的做法
除黄油、盐、核桃仁外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油盒盐,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
加入核桃仁,低速包裹进面团第一次发酵:放入烤箱发酵温度28-30度,加一盘热水,发酵约50分钟。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割,每份约225g,团圆整形。
(小法做了2个,配方翻倍即可)
整形方法很简单,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,从上到下卷起来,醒10分钟,擀成长条,再卷起来放入模具。
(小法用的是学厨新款吐司盒,450g正方形的哈,四四方方的吐司板板正正😁)
入烤箱温度38度,地盘加一盘热水,第二次发酵。
发酵八分满盖吐司盖子。
入烤箱烘烤,小法是一炉两条,平炉模式,上下火180度烘烤50分钟,如果大家做一条,大约烤40分钟即可。
阳光下非常美的波纹哈~
非常好吃的全麦吐司,一定记得加满核桃仁哈,烤过的巨香!
也非常柔软!