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全麦核桃吐司（液种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.38W
全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图

今天用液种法来做全麦吐司，这个配方可以做2个450克的吐司。

用料  

液种：
高筋面粉 300克
酵母 1.5克
水 270克
本种：
全麦粉 200克
白砂糖 50克
盐 6克
全蛋 1个
奶粉 20克
无盐黄油 40克
速发酵母 7克
核桃 60克
葡萄干 60克

全麦核桃吐司（液种法）的做法  

  1. 制作液种：将高筋面粉、酵母倒入碗中，加水搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时以上。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第2张

  2. 本种：将除酵母及坚果以外的所有食材倒入厨师机中，加入发酵好的液种，低速搅拌成团，然后加入酵母继续搅拌，当酵母全部揉入面团后调高速摔打面团，直到面团出现很好的延展性而且面团出膜，破口处没有锯齿形就算完成。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团在案板上整好形后放入碗中，蒙上湿布或保鲜膜室温28摄氏度发酵1个小时左右，用手指粘上面粉在面团上戳个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第4张

  4. 案板上撒上少许面粉，面团不要揉搓，直接先排气，然后分成均等6份，团圆后松弛15分钟。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第5张

  5. 松弛好的面团直接擀成长条，然后如图中折叠，继续松弛15分钟。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第6张

  6. 将松弛好的面团擀成长条，宽度和模具宽度一致，加入坚果，如视频中卷起来放入模具中发酵至9分满。大概需要1个小时左右。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱上下管预热160摄氏度，烤35分钟。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第8张

  8. 刚烤好的面包，外脆内软，比欧包更软，比生吐司更有嚼劲，不一样的口感，不一样的心情。

    全麦核桃吐司（液种法）的做法步骤图 第9张

小贴士

液种面包做出的面包不但松软还有嚼劲，是不一样的口感，总的来说还是比较容易的，只要按照配方和步骤操作就能成功。

Tags：全麦 液种 吐司 核桃
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