酒是解愁药，也是面包的好伴侣。以前总认为酵母是微生物，和酒精混合在一起会被杀死，在一次偶然的事件中，发现酒竟然能提高酵母活性，且能提升酵母风味，那么，这一道超软吐司就出现了。
对面包有大疑问的同学可以加老师微信13587883663，加入大家的讨论群。
用料
| 高粉（中种） | 500克 |
| 鲜酵母（中种） | 6克 |
| 泡完果干的酒（中种） | 150克 |
| 水（中种） | 200克 |
| 盐（中种） | 10克 |
| 高粉（A） | 500克 |
| 奶粉（A） | 40克 |
| 全蛋液（A） | 100克 |
| 牛奶（A） | 150克 |
| 淡奶油（A） | 200克 |
| 烫种（A） | 100克 |
| 砂糖（A） | 120克 |
| 鲜酵母（A） | 30克 |
| 黄油（B） | 60克 |
| 盐（B） | 10克 |
| 糖渍橙皮丁（C） | 25克 |
| 糖渍柠檬丁（C） | 25克 |
| 芒果丁（C） | 25克 |
| 蔓越莓丁（C） | 25克 |
| 白朗姆酒（C） | 适量 |
弹指可破的超软吐司—高比克风炉的做法
烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。
没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。
中种提前一天混合冷藏备用，C中的果丁混合，加入朗姆酒没过即可，可以多做一些，保质期为冷藏2个月。泡完的酒不要倒，因为酒在长期使用中会吸收各种果干的香气，成为很好的食材。
中种+A混合，高比克A30打面机慢速5分钟，高速2分钟打至粗略薄膜状态，然后+B，慢速5分钟快速2分钟打至光滑薄膜状态，+C搅匀。
放入密封箱，室温第一次发酵40分钟（25度左右）。
取出分团，150克/个，滚圆，蒙上保鲜膜静置醒发15分钟。
醒发完成后，取面团，拍扁，擀长，均匀撒上果干，然后卷起，三个面团放一个吐司盒，表面刷蛋液。使用的是三能不沾吐司盒。
进行最终发酵，约90min，大约8分发，完成后刷蛋液，使用高比克GXT95风炉，150度20分钟，135度15分钟。普通平炉，上火240，下火160，28分钟。
小贴士
1、没有果干的同学可以选择不添加，那么这一道就是普通的超软吐司。
2、法国老面、烫种制作请参照
3、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。
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