爱健身又爱面包的我,一直在尝试平衡健康低卡且口感好吃的全麦吐司。这是经过几次调整后比较满意的比例,跟姐妹们一起分享~
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 200克 |
酵母 | 5克 |
水 | 320克 |
椰子油 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
40%全麦吐司的做法
把除了椰子油和盐以外的原料混合均匀,面团揉至扩展阶段。
加入椰子油和盐,揉至完全扩展状态。
发酵至1-1.5倍大。
分割成6等份,排气滚圆,松弛15分钟。
擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟。
擀开卷起,底部捏紧,每份3卷。放入450克吐司模。
二次发酵至8分满。
预热烤箱180度,面团表面可刷牛奶或全蛋液,中下层烘烤35-40分钟,烤10分钟可视上色情况加盖锡纸防止上色过深。出炉脱模冷却。
小贴士
1、椰子油可用黄油替换,我最近迷上了椰子油揉面包,椰子的味道很爱。
2、我添加了面团粉类15%的老面,风味更佳噢~
3、此配方可做2条450克的吐司。