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菠萝包（自然开裂免模具）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.45W
菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图

菠萝包分成两部分，一部分是面包胚，另一部分就是酥皮，这个配方可以做5个菠萝包。

用料  

第一部分，面包胚：
高筋面粉 250克
鸡蛋 1个（50g）
纯牛奶 150克
白糖 30克
酵母 3克
黄油 20克
盐 2克
第二部分，酥皮：
低筋面粉 80克
鸡蛋液（做酥皮） 25g
鸡蛋液（刷外皮） 25g
黄油 45克
白糖 20克
盐 1克

菠萝包（自然开裂免模具）的做法  

  1. 保存图片，准备材料制作面包胚

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第2张

  2. 除了盐和黄油不放，250g高筋面粉➕150g牛奶加➕1个鸡蛋➕30g白糖➕3克酵母全部放入碗中，用打蛋器的和面钩搅拌。你也可以用筷子搅拌再放案板上揉（揉的时候不断往案板上摔或者用擀面杖敲打，这样出模更快）

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第3张

  3. 搅打面团至无干粉状态在加入20g黄油和2g盐，继续搅打或者揉搓面团

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第4张

  4. 直到面团可以撑出手套膜，表明面团已经揉搓到位，延展性很好。（后面发现一个快速出手套膜的方法，看我另一个菜谱【烤面包必备10分钟出手套膜】）

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第5张

  5. 将揉好的面团用保鲜膜包起来，放到一旁自然醒发（大概30分钟）

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第6张

  6. 现在来制作菠萝包的酥皮，将一个鸡蛋打散，分成两份，一份用来刷表皮上色用。

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第7张

  7. 除了用刷表皮的蛋黄留下，75g低筋面粉➕45g黄油➕25g鸡蛋液➕30g糖粉➕1g盐 全部放入碗中抓成团

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第8张

  8. 这样菠萝包的酥皮就做好了，放到冰箱冷藏一会更容易擀压成皮

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第9张

  9. 面包胚也醒好了

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第10张

  10. 拿出来太粘手的话搓一点面粉进去

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第11张

  11. 分成5等份，揉圆

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第12张

  12. 在冰箱冷藏过的酥皮拿出来（右），也分成5等份，将酥皮擀成饺子皮大小直接盖在面包胚上（左），稍微按压整圆就行

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第13张

  13. 放入烤箱继续发酵30分钟，刷上一层鸡蛋液。直接180℃烤20分钟就好了。

    菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第14张

小贴士

做酥皮部分时蛋黄液不要放太多，一点点加入，酥皮面团和成团不粘手就行

Tags：菠萝包 开裂 模具
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