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港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.86W
港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图

因为疫情…运输材料等短缺…刚刚高筋面粉用完了…新买的还没能发货…但又想做面包吃…所以就查资料用中筋面粉制作……
意外的原来也挺好吃😋但新手不建议制作…怕太多问题…🤣🤣
中筋面粉和高筋面粉的区别是蛋白质含量…用中筋面粉制作就需要提高蛋白质含量…
我用的中筋面粉是新良晶钻雪花中式面点粉

用料  

中种
中筋面粉 125克
新鲜酵母 6克
水 75克
细砂糖 25克
主面团
中筋面粉 125克
细砂糖 35克
海盐 2克
奶粉 12克
蛋白 1个
水 35克
新鲜酵母 1克
黄油 35克

港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法  

  1. 中种材料搅拌成团室温25-28度发酵2小时，中种发酵好和主面团材料，除黄油以外搅拌成团，有薄膜…放黄油搅拌至手套膜，放室温发酵30分钟，排气分割60克一个，菠萝包圆形，奶油包椭圆形，32度发酵1小时左右。

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的菠萝包放菠萝皮，扫蛋液，放入烤箱200度烘烤10分钟

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第3张

  3. 奶油包190度烘烤9分钟，切开组织还可以喔

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第4张

  4. 出炉后放凉切开，挤打法好的淡奶油，我这个是添加了蓝莓酱一起和淡奶油打发的

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第5张

  5. 口感挺软的…

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第6张

  6. 菠萝包皮脆…面包软

    港式菠萝包&奶油面包（中筋面粉配方）的做法步骤图 第7张

小贴士

菠萝皮：猪油15克，黄油3克，糖25克，牛奶5克，鸡蛋3克，泡打粉0.2克，低筋面粉40克，全部材料拌匀成团即可…平均分5分。

Tags：奶油 港式 菠萝包 面包 中筋
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