叶先生最近很怀念港澳美食,给我列个餐单,让我挨个做一遍,😂我就找了些方子,先做港式菠萝包,跟我去香港吃的差不多,我觉得自己做的吃着更放心。这个参考幸福的眼泪,稍有改动
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 136克 |
全蛋液 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
老面 | 45克 |
黄油 | 20克 |
蛋液 | 刷表面一个 |
菠萝皮 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 45克 |
白砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 12克 |
小苏打 | 0.5克 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 8克 |
港式菠萝包/菠萝油的做法
1将除了黄油,盐以外的面团用料放进面缸内(没有老面可以不加,老面做法之前发过可以去前面找一下)
2成团以后加入盐,增加筋性,继续搅拌
3揉到可以拉出比较薄的膜加入黄油
4先慢速揉三分钟分钟,黄油揉进面团里了再快速揉,揉到可以拉出薄膜,破洞没有锯齿,取出面团,把面团整理成表面光滑的圆形
5放到温度26度左右的地方发酵,有发酵箱可以放发酵箱湿度70%
6发酵至两倍大以后将面团取出
7平均分成六份
8将这6个小面团,轻拍排气,滚圆,然后放到温暖的地方发酵,或是发酵箱温度不超过35度,湿度不超过85%
9这个时候做菠萝酥皮,将黄油软化,加入砂糖,搅拌均匀
10再加入白砂糖搅拌均匀
11再加入过筛的面粉,搅拌均匀
12再加入淡奶油,搅拌成团
13平均分成6份,用保鲜膜盖上防止变干
14这时候面团也发酵的差不多了,准备一个鸡蛋,分开蛋白蛋黄,蛋白液刷在面团上,6个都分别刷上
15预热烤箱上火210,下火180,预热20分钟,然后将菠萝酥皮放到保鲜膜里擀平,擀到能包住面团的大小
16面团刷了蛋白液能粘住酥皮,小心的将酥皮放到面团上,保住整个面团做出来会很好吃😋
17依次做好6个,放到预热好的烤箱中,上火210,下火180,烤13分钟
18烤好以后放到30多度的样子,就用密封盒装起来,吃的时候再烤三五分钟
19我趁热做了菠萝油吃,我跟叶先生一人一个,哈哈,好满足,还配了港式奶茶,奶茶做完编辑就发出来跟大家分享
小贴士
可以在吃的时候中间切开,不要切断,加入有盐黄油,或是再加入一片番茄,一个煎蛋,这样就是菠萝油了,按你们喜欢😘