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毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.68K
毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图

家里有娃，这种好吃又好玩的面包更下饭，吃的开开心心，松松软软，超超超级棒！

照着方子没问题

用料  

面包体:
高筋面粉 300克
水+蛋液 共180克
黄油 20克
白砂糖 20克
奶粉 10克
酵母 4克
盐 2克
表面泡芙酱:
清水 50克
普通面粉/低筋面粉 40克
玉米油 30克
大号鸡蛋 2个

毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合揉匀，我这次没放鸡蛋，都用的水，没什么差别

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第2张

  2. 揉到可以抻出薄膜，但容易破的程度，加提前软化好的黄油，如果没来得及软化，切小丁

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第3张

  3. 低速让面团先揉匀黄油，高速揉到可以抻出图中薄膜的扩展阶段，手揉或面包机也是可以的，注意时间最多不超过30分钟，否则影响酵母活性

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第4张

  4. 团圆，到温暖的地方密封发酵

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第5张

  5. 发酵到两倍大，拿出搓成长条，这样不破坏面筋，又容易分割

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第6张

  6. 分割成9份，每份60g，这个灵活决定啦，团圆，盖保鲜膜，我们家三天的早餐有了

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第7张

  7. 擀成椭圆型面饼，等于排气了，翻面，把底边碾开，包进想要的馅料，卷起，收口捏紧，不包馅也要这样卷哦

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第8张

  8. 接着二次发酵，排开距离，9个面包就得分两盘，一盘烤箱发酵，上下火30度发酵30分钟，烤箱底放两碗热水。另一盘室温发酵，烤盘覆盖保鲜膜，最好底下坐一盆温水

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第9张

  9. 这个时候做表面泡芙酱，所有材料称重，奶锅中水和油先混合好，加热到沸腾转小火，小心它会有点崩油哦

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第10张

  10. 马上倒入面粉搅拌，到没干粉，期间一直很小的火

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第11张

  11. 加蛋液，少量多次加，两个大鸡蛋我分了6-7次，快速和面团拌匀

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第12张

  12. 图片是加一个蛋的时候，继续加蛋液拌匀，要一直到很粘稠，又顺滑的状态，没颗粒感，

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第13张

  13. 然后装裱花袋，可以看到面糊很黏，没有颗粒感，很顺滑

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第14张

  14. 面包发到两倍大，轻刷蛋液，挤泡芙酱，状态好的泡芙酱，挤的时候能抻开又不会断，喜欢细线裱花袋就剪小口，我实在不想挤那么多弯了，哈哈

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第15张

  15. 烤箱中层，上火180，下火150，18分钟，这期间给另一盘室温发酵的刷蛋液挤泡芙酱，然后排队等候进烤箱

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第16张

  16. 锯齿刀切一半看看，不错不错，组织均匀，气孔细密，柔软松香，吃不完冷冻保存哦

    毛毛虫面包9个🍞话不多说太好吃了的做法步骤图 第17张

小贴士

泡芙酱干了不蓬松，还断裂，太稀不成型，会塌陷面包，试过很多回，按照配方做完全没问题

Tags：好吃 面包 毛毛虫
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