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迷你硬式小面包（冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.02W
迷你硬式小面包（冷藏发酵）的做法步骤图

喜欢日式料理的浅浅的，无添加纯天然的质感面包，冷藏发酵一方面时间比较自由，另一方面我特别喜欢长时间低温发酵后的面包有嚼劲的口感，酵母的用量特别少，没有我不喜欢的奇怪的酵母味道😻😍💓方子来源《冷藏发酵面包轻松做》

用料  

法式面包粉（王后） 200g
糖 4g
盐 4g
水 120g
酵母（红燕低糖） 1g

迷你硬式小面包（冷藏发酵）的做法  

  1. 面粉200克，水120克（原方子136克，根据实际情况调整），盐4克，糖4克，酵母1克混合成面团，（PS：团实在是湿黏，我是用刮板在盆里和面的，面包机估计有点困难）

    迷你硬式小面包（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成光滑面团，盖上湿布，我在南方，当时室温30度，湿度60%发酵40分钟（原方子是夏季30分钟），可根据实际情况调节。

  3. 压扁，排气，放进保鲜盒或是密封包装袋，做好标记，放入冰箱冷藏室，我的温度是设定为5度，冷藏发酵至面团膨胀2-2.5倍。

  4. 发酵完成后冰箱取出，室温放松1小时，二次整形，分割成72克一个，整形成两头尖的橄榄型，表面撒少许高筋面粉（方子外），二次发酵（发酵温度是35度）45分钟。

  5. 面包表面割包，喷水，上下火220度16分钟。

小贴士

冷藏发酵前室温一定要发酵一段时间，原方子是30分钟，请按照自己的情况添加。

Tags：冷藏 小面包 迷你 硬式
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