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夹心面包卷（冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.74W
夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图

有了喔妹后，这几年的日子经常是间断混乱，现在，慢慢复苏中，记性差了很多，之前的菜谱，陆续整理中，未完，待续......

用料  

高筋粉（七姊） 220克
糖 30克
八珍粉 20克
干酵母 2克
酸牛奶（稠） 50克
冰水 97克（初加90克）
黄油/植物油 15克
盐 3克
葱花 适量
玉米火腿肠碎/肉松 适量
沙拉酱 适量
白芝麻 适量

夹心面包卷（冷藏发酵）的做法  

  1. 空格为界，第一组材料，厨师机揉匀即可（海氏4档5分钟），滚远，放在容器内，密闭，扔冰箱，7摄氏度左右，大概发酵了10个小时左右，可以根据温控与酵母剂量控制发酵时间长短，这个需要因地制宜摸索了！呵呵！

    夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 冰箱拿出来，让它自然恢复常温，醒一下。加盐，软化黄油或者植物油，这个环节，我喜欢手揉，揉出膜，滚远，醒15分钟，盖膜。

  3. 擀开，放在相应烤盘中，可裁边，叉子戳孔孔若干，二发，温湿度（38左右，80左右），两倍大即可，刷蛋液，撒葱花与芝麻。

    夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图 第3张

  4. 三十的烤箱，温控是个谜，我也很无奈，我就上下火160摄氏度，烤了15分钟，关键是烤制，表皮要上色不能焦，底部要烤熟却不能变硬，会再更新...

    夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图 第4张

  5. 烤完，可适当裁掉边边，芝麻面紧贴油纸，趁着这功夫，抹沙拉酱，撒肉松，我这一波，家里木有肉松，做烘培我现在是随机，碰上没时间就是扔，不敢囤太多，就用如图替换了，撒均匀了就，赶紧卷，包好，外面套个大冰箱袋，扎紧，放置冷藏15分钟。

    夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图 第5张

  6. 切好就能吃上了，这一波的，寒酸到连葱花都没有，来串门的厨友们就将就看看哈。

    夹心面包卷（冷藏发酵）的做法步骤图 第6张
Tags：面包 冷藏 夹心
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