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乡村面包（冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.23W
乡村面包（冷藏发酵）的做法步骤图

圆形的乡村风面包，遵循正统作法以发酵藤篮制作而成。
                     --《冷藏发酵面包轻松做》

用料  

全麦面粉 150克
高筋面粉 150克
盐 6克（我使用了3克）
蜂蜜 6克
干酵母 1.5克（约1/2茶匙）
水 185克

乡村面包（冷藏发酵）的做法  

  1. 制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

  2. 将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

  3. 等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。
    不用揉出膜，揉到表面光滑即可

  4. 将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

  5. 之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

  6. 发酵完毕后取出面团，轻压面团排出空气，进行中间发酵20分钟

  7. 在发酵篮中撒入高筋面粉（指定分量外）。
    将面团排出空气，整形成漂亮的圆球形，收口向上放入发酵篮中。
    将面包发酵60-70分钟（在约35度的环境下）

  8. 发酵结束后，将面包放在倒扣在烤盘上，用刀子在面团上划上十字刀痕

  9. 烤箱预热220度，在面团表面喷上水雾。
    放入烤箱，烘烤25分钟，观察颜色及时加盖锡纸锡纸

Tags：乡村 乡村面包冷藏发酵 冷藏 面包
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