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超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.14W
超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图

出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书，使用的酵母量非常少，利用冷藏发酵，充分带出面粉的香气，口感非常Q弹，韧性十足，回味甘甜
无需厨师机/面包机，只要一块刮板一个盆
吃完晚饭准备材料，第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯
推荐用比较好的面粉，味道好hhh

用料  

葛拉汗全麦粉 50克
高筋面粉 250克
盐 6克
红砂糖 8克
— —
酵母 0.5克
水 170克

超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法  

  1. 基本面团做法-这是最基础的做法，大部分方子的前面都是同样操作

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第2张

  2. 材料准备好，我用的是新鲜酵母，按比例换算是2g鲜酵母替代0.5g干酵母，粉是山茶花和粗的法国全麦粉

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第3张

  3. 酵母加水，不要拌

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第4张

  4. 酵母水之外的材料全部放盆里

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第5张

  5. 混合

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第6张

  6. 酵母水搅匀，完全溶解倒入，用刮板混匀

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第7张

  7. 切拌至无干粉

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第8张

  8. 按压，用刮板把面团贴在盆底再刮起来，成团后用手搓揉（前后移动，像洗衣服一样😂让它表面尽量光滑）

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第9张

  9. 全麦粉本身比较粗糙，不会像其他面粉那么光滑，滚圆盖上保鲜膜，室温放30-60分钟（大约是夏天30/秋天45/冬天60，具体看自己温度，我这秋天晚上25-26，放了40分钟）

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第10张

  10. 室温短暂发酵后撒粉（贝果面团本身不粘手个人觉得不用撒）抵住盆，顺着盆边顺几下，空气基本就排出了，团圆，放盒子里方便观察，入冰箱12-15小时，如果晚上7点入冰箱，早上7-8点左右就可以拿出来整形啦

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第11张

  11. 分成4个面团，滚圆松弛10分钟（我喜欢小一点随意分成了8个哈哈）分小一点时间可以降1分钟，具体还是要看自己烤箱

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第12张

  12. 按压排气，老师方子是用手整形，个人习惯用擀面杖，贝果整形秘诀就是⚠️收口捏紧⚠️不然就炸开了，整形后放在油纸上，防止粘住，整形好盖上保鲜膜或拧干的湿布（拧的非常干那种）发酵5-10分钟【是的你没看错】预热烤箱200度

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第13张

  13. 准备一锅水，放一勺红糖（水先煮沸，关小火，一点点小泡泡就好）发酵好的贝果两面各水煮90秒，用漏勺捞出（沥干）放垫了油纸的烤盘上

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第14张

  14. 入烤箱200度烤15分钟

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第15张

  15. 没沥干的它😂咕噜咕噜咕噜哈哈

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第16张

  16. 烤好了～

    超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤图 第17张

小贴士

煮贝果不是为了煮熟它，所以不要大火煮，烧开之后转最小火就好啦
贝果整形的方子很多，可以按老师的也可以看你自己习惯，整形时候没手拍照😂

Tags：面包 冷藏 贝果 全麦
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