第一次做,感觉不错,先记录下来,以后调整。
烘烤方式参考了小伍子妈妈的方子。
洋葱酥参考了洋洋妈妈--薇薇的方子
用料
高筋粉 | 240克 |
全麦粉 | 30克 |
土豆泥 | 150克 |
洋葱酥 | 适量 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
牛奶 | 140克 |
黑芝麻 | 适量 |
洋葱酥土豆泥全麦面包的做法
提前烤制洋葱酥,晾凉备用。
土豆削皮切片蒸熟压成泥,晾凉备用。
所有材料用筷子混合无干粉,每隔半小时用刮刀折叠一次,共六次,冰箱冷藏12小时以上。
一发完成,拿出冰箱回温,面团在案板上自上而下向中间折叠,然后自下而上向中间折叠,左右方向也这样折叠,光面朝下放入撒粉的发酵篮,放入烤箱,设置二发模式36度50分钟。
二发至1.5倍大,发酵篮拿出烤箱。
预热烤箱,上火220度下火210度,烤盘和不锈钢盆一同预热。
预热完成,拿出烤盘和不锈钢盆,发酵篮反扣,把面团扣在烤盘上,割包。不锈钢盘喷水后扣在面团上,送入烤箱。
烘烤:中层,上火220度,下火210度,33分钟。20分钟后拿出不锈钢盆,继续烤13分钟。
晾凉切片。