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中种淡奶油巧克力吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.29K
中种淡奶油巧克力吐司的做法步骤图

啊呜老师的方子我有所改动
中种主要原因是为了节省时间
记录下
450克✖️2
250克✖️4

用料  

种面团
高筋面粉 600克
糖 20克
牛奶 380克
鲜酵母 20克
主面团
高筋面粉 400克
可可粉 45克
糖 160克
盐 10克
鸡蛋 3个（140左右）
淡奶油 290克
黄油 50克
鲜酵母 10克
蔓越莓（牛奶泡） 100克
85%耐高温巧克力豆 120克

中种淡奶油巧克力吐司的做法  

  1. 将种面团混合均匀，冰箱发酵12小时左右，撕开蜂窝状

  2. 主面团先液体再糖混合下加入除黄油以外的其他后再加入种面团混合（需要借助刮刀把桶边面团混合起来）这步我打了挺久哈哈哈下次注意

  3. 拓展阶段后加入软化好黄油打至完全
    一发：温度：28 湿度75，发酵30分钟
    分割，290✖️4。194✖️6
    进行松弛擀卷

    二发：温度:   35 湿度75，发酵50到70分钟
    具体看状态，差不多9分满

  4. 我自己的温度：
    上火180下火230预热
    上火150下火200烘烤30分钟

    出炉震一下
    冷却密封保存

Tags：奶油 吐司 巧克力 中种
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