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基础吐司（自用记录）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.88W
基础吐司（自用记录）的做法步骤图

做了四次终于做成了软到能下腰的拉丝吐司了，很开心，记录一下自用
之前看了好多方子，研究了很多下厨房里方友的手揉教程，自己融合总结出的手揉方法，做出来效果很棒，起码我自己很满意了
自己烘焙就是为了健康嘛，达到预期就是好方法嘛
而且冷藏发酵可以解决从早上揉面等到下午再烤的焦虑心情，我一般下午揉好面，放进冰箱，睡一觉就发好了，很省时间
如果你还不太能揉出手膜，可以试一试这个方法
我用的玉米油，黄油和植物油的换算是1:3/4，也就是我用了20g玉米油，换算成黄油需要大概30g

用料  

俄罗斯高筋面粉 260克
奶粉 10克
细砂糖 30克
鸡蛋+液体（牛奶或水） 160g+
玉米油 20克
盐 2克
酵母 3克

基础吐司（自用记录）的做法  

  1. 称好的面粉，奶粉，糖混合均匀，打入鸡蛋，倒入液体，混合成团
    倒入玉米油，揉面至无干粉，面团能够粘在手上不掉，用另一只手拿下面团，手上有残留

  2. 放进冰箱冷藏30分钟以上
    时间到了拿出面团，面团已经能够拓展了
    这时称好盐和酵母，用5g水把酵母化开
    取出面团，用刮刀把面团切成几块，撒上盐，洗衣法揉至盐融入面团
    再用刮刀把面团切成几块，把化开的酵母摸上去，用洗衣法揉至酵母融入面团

  3. 把面团揉成长条形，用擀面杖从一头开始敲，每一块敲20下之后再去敲紧邻的旁边，敲10分钟左右，面团已经能出膜了
    再用洗衣法揉面五分钟，面团组织更细腻，面团表面应该是光滑的，稍微粘手
    用温度计看面团中心温度，控制在26℃以下
    盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏层12小时进行冷藏发酵
    如果只想发酵一次，可以直接放进吐司模里，盖上盖子，外面套上塑料袋扎紧放进冰箱发酵

  4. 第二天冷藏12小时之后，面团发酵至一倍大，取出
    烤箱预热
    面团进行排气，揉圆，松弛，整形，放进模具，上面喷一些水，放进预热好的烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，大概80分钟就能发至吐司模的八分满了
    烤箱上下火150℃预热十分钟
    中下层，上下火150℃烤45分钟

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第2张

  5. 如果只想发酵一次，可以冷藏发酵前就包馅整形，冷藏发酵之后从冰箱拿出来，室温再发酵一会

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第3张

  6. 二发烤出来的紫薯吐司，面包刀还没到，用菜刀切出来好丑啊

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第4张

  7. 不过真的可以拉丝

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第5张

  8. 这是第一次做的吐司，还没研究各个方子，真的丑爆了哈哈哈

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第6张

  9. 这是第二次做的吐司，自己进行了总结，做出来还是不尽如人意，突然发现用的面粉和酵母都不正确
    不过这次的口感和以前吃的战斗民族的面包真的很像

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第7张

  10. 第三次，蜂蜜脆底小面包

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第8张

  11. 面包组织

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第9张

  12. 第三次买的面还没到，但是酵母到了，所以做了蜂蜜脆底小面包，这次面团含水量大了，酵母发的也很好，可以看出来面包组织已经有型了

    基础吐司（自用记录）的做法步骤图 第10张

小贴士

会手工吐司之后啥软面包基本都不在话下了，可以找其他方子里的整形切割方法学习，做出自己想要的形状和口味
我之前用马利的耐高糖酵母，不好用，换成了燕子牌的，发的又好又快，还买了安琪的，之后做再试一下

面粉蛋白质含量越高，做出来的吐司越好，我之前用的俄罗斯蛋白质含量10.7的面粉，做出来的组织是蜂窝眼的，换了俄罗斯另一种含量14.4的面粉，就成功做出了吐司的组织，所以不要忽视每一个细节，想要的效果不同，用料也是不同的
而且每种面粉吸水量也不同，面团不够湿就5g，5g加液体

拉丝的关键是面团含水量大，柔软组织的关键是发酵，二发的吐司确实比一次发酵出来的组织更好，看时间成本吧

祝大家都能成功手揉出拉丝吐司，总结出适用于自己的好方子

Tags：吐司 自用 基础吐司自用记录
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