全麦燕麦鸡肉堡（免揉）

汉堡配方参考机器烧爱铜锣喵的蜂蜜燕麦全麦汉堡胚，100%全麦有点吃不下去，所以做了一点调整。
最近少量面团都不想开厨师机，面太少揉得费劲，直接水合法，省事，基本不用揉，况且小餐包本来就不要求出膜，怎么偷懒怎么做啦~
实在喜欢细腻口感的，就适当调整全麦粉用量吧，总之全麦和高筋的总用量是250克。

用料  

全麦燕麦鸡肉堡（免揉）的做法  

1. 即食燕麦片加入牛奶1浸泡20分钟，牛奶全部被燕麦片吸收即可。

2. 加入全麦粉，高筋粉，蜂蜜，牛奶2，用筷子搅匀。

3. 成团就行，盖保鲜膜静置1.5-2小时。
   时间约长，水合越充分。

4. 水合完成，大概揉个几下，可得如图面团。
   是不是光滑很多啦~

5. 鲜酵母用水化开。
   常温水就行。

6. 酵母液跟面团混合。

7. 大概揉匀后加入有盐黄油，我用的雅高勒。

8. 揉匀至黄油被面团吸收，整形收圆，一发。
   一发温度控制在25-28°C，湿度75%，1.5小时。

9. 发酵至两倍大，取出排气，分割。
   根据汉堡模的大小评论分割成6-4份。

10. 每个面团团成球状。

11. 顶部刷点水，蘸芝麻。
    我只有黑芝麻了，用白芝麻的话，蘸满也会好看。

12. 入模，二发。
    二发温度33°C，湿度80%，30分钟。

13. 发酵至基本满模。

14. 入烤箱，热风循环，160°C，15分钟。

15. 出炉马上脱模晾凉。

16. 打包。

17. 汉堡肉饼:
    把肉饼所用的全部材料放进绞肉机绞成肉糜状，戴一次性手套，团圆一团肉糜，按压成大小合适的肉饼，煎熟即可。
    没有绞肉机就把肉剁碎后，用筷子搅入鸡蛋和水至水份全部被肉吸收。

18. 组装。
    沙拉酱，生菜，肉饼，芝士片，火腿。
    可以夹你想夹的任何东西。

19. 开动~