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极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.43W
极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图

配方量为1条450克模具的吐司，配方中使用了300克面粉，做出来的吐司有580克重，喜欢它高高的样子😄 中种法制作的吐司，组织细致，口感柔软并富有弹性，中种也能延长吐司的保存期，一般会使用30%的中种来制作面包，此配方使用了70%的中种，吐司后期爆发力非常强，极致柔软，撕着吃、烤着吃、做三明治吃，怎么吃都好吃，能够满足你对吐司的所有想象😂，喜欢的厨友点收藏，多多上传你们的作品哦～觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料  

中种：
凯瑟琳流泪粉 210克
燕子牌耐高糖酵母粉 2克
酸奶 90克
牛奶 70克
主面团：
凯瑟琳流泪粉 90克
奶粉 15克
酵母粉 1克
蜂蜜 30克
蛋白 35-45克
盐 3克
黄油 30克

极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法  

  1. 中种面团：中种的所有材料加入打面盆慢速搅打成团即可，无需光滑，成团就行了，室温发酵4小时左右；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的中种面团充满了气泡；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第3张

  3. 主面团：除了盐、黄油的所有食材及中种面团一起放入打面盆，（蛋白建议先加35克，根据情况再决定是否全加入，不同面粉吸水性不同，所以配方中的液体最好预留10-15克做为调节水，视面团软硬情况再决定是否全加入）；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第4张

  4. 低速搅打成团，打面约2分钟，加入盐再打面约3、4分钟（具体时间要看自己的机器）至面团可以拉出粗糙的膜，破洞边缘不光滑的状态；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第5张

  5. 这个样子；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第6张

  6. 加入室温黄油，继续打面约7、8分钟至完全扩展阶段，可以拉出手膜，破洞边缘光滑的状态；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第7张

  7. 薄薄的手膜，并且有小气泡是最好的啦；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第8张

  8. 破洞边缘是光滑的；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第9张

  9. 盖上保鲜膜醒发30分钟，这个过程不宜过久，30分钟足够了，醒发久了面团老化，就失去了后劲，吐司就长不高了；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第10张

  10. 平均分割成3份滚圆，松弛10分钟；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第11张

  11. 擀成长条；卷起来；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第12张

  12. 卷2.5圈刚刚好；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第13张

  13. 盖保鲜膜松弛10分钟；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第14张

  14. 再一次橄卷；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第15张

  15. 卷2.5圈刚刚好；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第16张

  16. 入模具，在温度38度，湿度75%的环境进行最终发酵，约1个多小时；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第17张

  17. 我是用个大锅来发酵的，里边放40度的热水，刚刚好能提供发酵的环境；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第18张

  18. 发酵40分钟时就发到8、9分满了，开始预热烤箱，我的烤箱预热需要20分钟，烤箱预热好，刚好发到满模，整个最终发酵过程我用了1小时，因为此配方的面团有580克比较多，所以我发到满模才开始烤，如果做450克面团的，发到9分满即可开始烤了，根据自己的实际情况来调整，时间不一定完全一样，是个参考，主要看状态；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第19张

  19. 烤箱预热185度，吐司入烤箱转180度，下层烤35分钟，具体时间和温度也要根据自己烤箱状况调整；

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第20张

  20. 入烤箱后的爆发力杠杠滴、高高的小山峰😄

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第21张

  21. 闪闪发亮的剖面，果然👍

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第22张

  22. 哇、没话说

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第23张

  23. 在这里值得一提的是，夏天到了，室内温度高起来了，我们打面时缸内温度就容易高，如果你的面团越打越粘粘的，面团摸着热热的，那就是缸内温度太高了，给打面缸做个冰敷就解决了，两分钟后面团就乖乖的不粘缸了（当然如果还粘缸就要检查一下配方水量是否太高造成的了）买个打面缸冰袋可能要几十块钱，我是用个厨房手巾包上冰袋然后围住打面缸来解决的，感觉自己冰雪聪明，是个省钱小能手😊

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第24张

  24. 我用的是冰箱里冻着的豌豆包，冰箱满了没位置放冰袋了😂刚刚好有小袋的冻豌豆，就拿来充当冰袋了，手巾对角把冰袋包在里边，然后围住打面缸系起来就OK啦😄

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第25张

  25. 完美👍

    极致柔软：蜂蜜酸奶吐司（70%中种）内含夏季打面发粘的终极解决方案👍的做法步骤图 第26张
Tags：酸奶 打面 极致 中种 吐司
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