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70%中种酸奶蔓越莓吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.32K
70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图

经常做的基础配方自己改良后总是记不住，写下来做个记录吧，配方是两个450克模具的量

用料  

高筋面粉(中种） 350克
牛奶 200克
盐 2克
鸡蛋 1个
酵母 8克
高筋面粉（主面团） 150克
糖 60克
黄油 40克
盐 2克
酸奶 100克

70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法  

  1. 混合主面团所有材料，厨师机3档揉15分钟后取出放冰箱冷藏发酵17个小时以上，这个发了差不多20个小时

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的中种取出撕成小块，混合主面团除黄油外所有材料放厨师机揉5分钟成团后加入黄油一起揉到出膜

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第3张

  3. 取出松弛30分钟后平均分成6份，整型后松弛15分钟

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第4张

  4. 松弛好的面团杆开包入蔓越莓干卷起放入吐司模

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第5张

  5. 盖保鲜膜室温发酵到八分满，烤箱下层180度上下火烤35分钟

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第6张

  6. 5分钟后观察，上色满意后盖锡纸

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第7张

  7. 上色满意后盖锡纸

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第8张

  8. 烤好后震一下模具立即脱模，放网上凉到手温后装袋保存

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第9张

  9. 拉丝很棒，常温可以保存5～6天左右，不会老化变硬

    70%中种酸奶蔓越莓吐司的做法步骤图 第10张

小贴士

酸奶我用的有糖的，如果用无糖酸奶，配方中需要增加10克糖。冷藏发酵的方法非常适合吃得慢的小伙伴哦，常温放几天都不会老化变硬。整形的时候感觉粘手可沾少量油或面粉，不要太多。

Tags：吐司 酸奶 蔓越莓 中种
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