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黄油香蒜面包（小烤箱版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.51K
黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图

吹着风扇，看着面团在烤箱中慢慢长大。
黄油和蒜蓉的咸香渗入面包也填满了整个客厅
软乎富有空气感的面包，填满周末的悠闲

用料  

高筋面粉 200g
糖 10g
盐 2g
干酵母 2.5g
水/牛奶 135g
黄油 15g
黄油葱蒜酱
黄油 20g
蒜蓉 3瓣
葱花 一小根

黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法  

  1. 水合法：把糖和面粉稍微拌匀一下，加入130g水/牛奶，用筷子或者汤勺将液体和面粉混合均匀至无干粉状态。冷藏静置12小时，24小时内使用即可。
    图为静置12小时的面团。

    黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图 第2张

  2. 加入盐和酵母液（酵母加一点水融化成酵母液），揉成和摔打成较光滑的面团。
    图为冷藏12小时的面筋，已经能抻出粗糙的锯齿状厚膜了。

    黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图 第3张

  3. 把黄油块包裹进面团继续揉面，刚开始的时候黄油会漏出来，面团容易扯断断开，这只是因为油没有和面团融合而已。继续揉面到基本吸收之后开始摔打面团5分钟左右，基本就能出厚膜了（我至今还是没尝试到手套膜，哭了）

    黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的面团放入容器中，包好保鲜膜放进冰箱冷藏发酵/常温发酵至2倍大。
    夏天我一般是放进冷藏发酵，利用慢发酵的时间做其他事。
    图为揉好的面团，忘记拍发酵好的图了。

    黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图 第5张

  5. 把面团拿出来排气，只要用手压平展，把一些明显的气泡按掉，可以上下折3折再左右折3折。

  6. 把面团平均分成6份，一份大概差不多50g这样。分好的面团先盖上保鲜膜，防止表面风干。静置5-10分钟之后整形成圆形、橄榄型随意，放到烤盘上。放入烤箱常温二发，大概比原来大1.5倍这样。

  7. 烤箱200度预热5-10分钟。中层170度，20分钟（具体看烤箱脾气）

    黄油香蒜面包（小烤箱版）的做法步骤图 第6张

  8. 黄油放入碗中，蒜切成小粒与黄油拌均匀。葱切成葱花，等即将抹在面包上的时候再加入拌匀，不然放久了葱会出水哦

小贴士

没有面包机或者想尝试手揉的集美们，强烈建议用水合法！
这是经历过无数教训得出来的最心水的方法，再也不用担心练成麒麟臂了~
利用液体和面粉长时间的静置，面团可以自动形成一定的面筋，这样可以缩短揉面的时间，也防止手揉时间过长让面团温度过高。
记住是盐、酵母和油以外的材料先揉成没有干粉的面团！

Tags：面包 烤箱 香蒜 黄油
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