小烤箱面包攻略--黄油小面包

因为疫情不能去上学，在家闲着没事不想搞学习，买了台小烤箱做起了烘焙
我买的好像是小熊的10L小烤箱，没错，就是某宝89块的那个😂
曾经不少人说家庭烘焙至少得要个30L的，但我家除了我感觉没啥人用它，为了一时兴起买个大烤箱总觉得不值得。。

用料  

小烤箱面包攻略--黄油小面包的做法  

1. 第一晚:制作汤种
   50g面粉+50g水+1g酵母，拌匀，不同的面粉吸水性有不同，我用的这个面粉吸水性比较强，所以我又多加了点水。只要最后状态是那种稀的不能成团就行。
   盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上。我是第一天晚上六七点拌的，第二天十一点左右做的。
   第二天一看，可以看到表面下的气泡，一拉，底部拉丝蛛网状。关于汤种下厨房方子很多，不多说了。

2. 第二天先拿出黄油室温软化。拿出汤种，加入除黄油以外的所有材料（鸡蛋不要用完，剩一点之后给面包刷刷表面），搅拌均匀，注意汤种一定要一开始一起混，否则后面黏到怀疑人生。😭
   混匀后揉一下成团，放到冰箱冷藏30分钟左右，拿出来揉揉，揉到光滑就行。再加入黄油，揉到能拉出厚膜（拓展阶段的感觉）。不用揉到手套膜，尽量往那方面靠就行。
   要注意的是现在天渐渐热起来了。揉面的时候，面团温度一定不要超过26度。如果你家比较热，揉揉感觉面团热起来了，就放进冰箱降降温再揉

3. 盖上保鲜膜，室温发酵两倍大
   

4. 压扁，排气。拿出来整形，按你喜欢的形状，想怎么整怎么整。不过小烤箱烤面包面包一定要小。不然面包膨胀的时候就容易离上层太高，会糊。我这个分量分了16个，第一拨先做8个，剩下的放冰箱盖保鲜膜，防止发过了。最简单的是做汉堡状小面包。这种滚圆，松弛15分钟（盖保鲜膜），压扁排气再滚圆。或者做可颂状黄油小面包，这种就先滚圆，松弛5分钟，滚成水滴状，再松弛5分钟，压成扁扁的牛舌状，卷一块小黄油（2g的话会有油流出来，不喜欢的可以1g），最后收口朝下放烤盘上。如果是加了小黄油，想流油又不想刷盘子的，最好垫张油纸。

5. 二发至1.5倍大，10L小烤箱没发酵功能，只能自己想办法😂我试了两种办法，一种是找个砂锅或者铁锅，蒸锅都行。烧一壶开水，在锅底部装上开水，放一个碗或者架子隔开水，再把烤盘放上面。盖上盖子，大概半小时。途中可以随时看看情况。
   另一种方法是烤箱一层烤盘装开水一盆装面包，关上烤箱门发酵。如果天气比较冷的话，打开烤箱门感觉里面不是温温的，就60度加热1两分钟。但不要加热时间过长。
   时间不是绝对的，注意随时观察观察，如果温度太低面还没发起来水就冷了，就要换水。因为面不是和水接触，所以水温一定要高于50度才会有比较好的效果
   

6. 烤箱180度预热10分钟。尤其是用第二种方法发酵的烤箱。趁这个时间可以刷蛋液撒芝麻。我的小熊烤箱估计温度高个30度左右，所以我考曲奇烤这种小面包都是设定成150度
   预热结束放入发好的面包，中层180度（设定成150度）15分钟。每家烤箱不同，如果是第一次烤的话，注意在旁边观察状态

7. 面包出炉（我的面包颜色那么奇怪是因为加了2g可可粉，大家引以为戒😂）！吃不完不要放冰箱，常温保存即可
   
   
   如果卷了黄油，那烤出来中间就是空心的。我妈说外面卖的面包都有馅料。所以我觉得也可以自己准备点馅料，要吃的时候填进去。
   馅料备选1号:塔塔酱
   需要沙拉酱，黑胡椒，鸡蛋，俄式酸黄瓜
   做法很简单，鸡蛋煮熟压碎，酸黄瓜切末。和沙拉酱，黑胡椒拌匀。不嫌麻烦的可以把白洋葱用点盐杀一杀去掉水分拌进去。顺便做汉堡，炸物的话这个酱也很好吃哦。酸黄瓜我买的冠利的。
   馅料备选2号:芋泥
   荔浦芋头蒸熟，加入炼乳牛奶拌成泥状
   
   

小贴士

小烤箱一次不要贪心烤太多，面包要做的小，如果一次想做比较多建议分批次烤，我的这个分量分了四批。看起来挺麻烦其实还挺好弄的，上一批烤的时候刷刷碗准备准备下一批，15分钟很快就过去了。


我的这个面包是按汉堡胚那个味道走的。因为自己动手做就是不喜欢外面面包太甜。烤出来略有点咸味。但是因为加了黄油所以我觉得后味很好。喜欢甜的话自己按口味加糖。但是糖量超过面粉7%一定要用耐高糖酵母


这个方子是从汉堡方子改的。其实比较随意，面粉和水掌握好，揉到位发到位就绝对可以成功。也可以比较自由地变换。可以做成汉堡胚，可以做成各种形状，口味，馅料的小面包。推荐刚买了小烤箱没做过烘焙的作为入门。如果一个人吃一次可以不要做这么多。所有材料按比例减少即可。面越少也越好揉。慢慢积累经验再上手高难度的也不错