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冷藏中种法炼奶排包

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:2.07W
冷藏中种法炼奶排包的做法步骤图

会拉丝的炼乳排包，吃一口就会爱上这味道。来自自由女神的方子。

用料  

高粉（中种面团） 180克
冷水（中种面团） 105克
酵母（中种面团） 3克
高粉（主面团） 77克
细砂糖（主面团） 20克
盐（主面团） 3.6克
熊猫炼乳（主面团） 52克
蛋液（主面团） 27克
黄油（主面团） 20克

冷藏中种法炼奶排包的做法  

  1. 中种原料全部混合，室温发酵2小时后入冰箱冷藏6小时以上。

    冷藏中种法炼奶排包的做法步骤图 第2张

  2. 中种撕小块和主面团原料混合，入面包机揉面20分钟加入黄油继续揉面20分钟。（全程空调房操作，不然室温太高，面团会越来越粘）不要刻意追求手套膜，能拉出轻微薄膜即可。

    冷藏中种法炼奶排包的做法步骤图 第3张

  3. 揉成光滑面团后空调房进行发酵1小时左右至两倍大。取出排气滚圆分割成9个大小圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后直接滚圆入烤盘（我整成的是一节麻花形状，看个人喜好啦）我这里的烤盘是20*20cm的。

    冷藏中种法炼奶排包的做法步骤图 第4张

  4. 38度环境发酵2倍大小。表面刷蛋液
    180度，20分钟左右。上色盖锡纸

    冷藏中种法炼奶排包的做法步骤图 第5张

小贴士

只要按照步骤来，你也可以做出香软面包啦。

Tags：中种 冷藏 法炼 奶排
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