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70%冷藏中种面包（面包机揉面）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.05W
70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图

借鉴了厨友们的各种方子，结合自己的习惯，做个记录！本方为2个吐司（450克）的量，这样可以做一个吐司，余下的做几个甜面包，正好满足全家人的需求。

用料  

中种面团
高筋粉（新良） 350克
牛奶或水 110克
耐高糖酵母 5克
鸡蛋两个 带壳约60克每个
主面团
高筋粉 150克
淡奶油 120克（如换成牛奶可酌情减少10克）
盐 5克
糖 80克
黄油 20克（前步是加的淡奶油则可不放）

70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法  

  1. 准备好材料

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第2张

  2. 将中种材料揉成团，无所谓光不光滑。有面包机帮忙，完全没压力！

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第3张

  3. 取出搅拌叶片，直接用保鲜膜把面包桶封好，放冰箱冷藏15-17小时。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第4张

  4. 发至原来的三到四倍大！

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第5张

  5. 撕开里面是蜂窝状，闻起来有淡淡的甜酒味！

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第6张

  6. 主面团材料放入面包机，中种面团撕小块加入。启动和面程序，将面团揉至完全，能撑出大片薄膜。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第7张

  7. 面团盖保鲜膜室温松弛，夏天15分钟，冬天可延长到半小时。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第8张

  8. 无需排气，先分割出3个170克的面团用于做吐司。将面团擀开成牛舌状，翻面卷起，松弛15分钟。剩余大概400克的面团可分为6到7个小面团，滚圆，同样松弛15分钟。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第9张

  9. 吐司面团稍按扁，从中间向两头再次擀开，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第10张

  10. 放入烤箱，并同时放一碗热水，发酵至8分满（山形吐司可以发至九分）。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第11张

  11. 预热烤箱，200度45分钟。出炉震一下后倒出，侧放在晾网上晾至手温时装袋保存。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第12张

  12. 小面团可根据喜好包入果酱，豆沙，肉松沙拉酱等各种馅料，滚圆，温暖湿润处发至两倍大（可刷蛋液）。预热烤箱，180度18-20分钟即可。

    70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤图 第13张

小贴士

1.个人认为新良面包粉的吸水性不是太好，所以加入的液体量要适当少些。
2.烤箱温度仅供参考，我的烤箱偏低大概20°。

Tags：揉面 中种 面包机 面包 冷藏
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