之前在网上看过一个波兰种小面包的方子,没有吐司的确切的量的方子,终于有时间,摸索一下了。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 30克 |
小美版波兰种吐司的做法
把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵 (大概4-5个小时就好了)也可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵,总之,发酵至表面有很多小泡泡就Ok 了。
基本上这个样子就可以了
除黄油外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料放入主锅,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,先 15秒/速度3.5混合,然后,启用揉面程序,8分钟 ,剩下2分的时候,加入黄油继续揉面,基本手套膜就好了。我用小美揉面包面团,发现总是很黏,至今不知道啥原因,但是揉出的手套膜 也不错,所以,也不用纠结是否黏主锅壁,反正用刮刀尽量把面挂出来就行了。然后将面团在案板上摔打几下。整理成圆形的面团 盖上保鲜膜 ,室温醒发。我看网上很多人都说,40分钟就能发到2倍大,但是,不知道为什么,我一发的时间,基本都是在一个半小时以上,哈哈
发好的面团,排气,均匀分成3个面剂,揉圆,盖上保鲜膜 ,松弛15分钟,然后,拿出一个面剂擀成长条形,
卷起,再擀成长条形
再卷起
放入吐司盒
等待发酵
把吐司盒 放入烤箱 ,烤箱底部,放一碗开水,开始 二发,中间,可以再换一次热水。不过我没换,但是时间很长。大概也要一个半小时的样子,不知道别人为什么总是40分钟就能发到8/9 成满,反正我是没有那么幸运过,哈哈哈。
基本是这样的满度
我一次做了两个吐司 因为烤箱太大了 这样会省电 做好的吐司吃不了 必须放在冷冻里 想吃的时候拿出来室温解冻就可以了
把二发好的吐司盒拿出来烤箱。烤箱 180 °预热,然后 180°/53分钟。
时间到,马上倒扣,取出吐司,室温凉凉,然后装进保鲜袋保存。
小贴士
牛奶的用量要根据鸡蛋的大小 做适当的调整