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乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.19W
乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图

可以做4个250g吐司模，我做了两个水立方平顶，两个长方体坡顶。
全麦我就都用水合法了，出膜更方便。

用料  

波兰种：
水 200g
半干酵母 3g
全麦粉 200g
水合面团：
乳清 190g
盐 3g
红糖 40g
高粉 375g
其他材料：
半干酵母 3g
黄油 25g

乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法  

  1. 1.波兰种：水中加入半干酵母搅拌均匀，加入全麦面粉搅匀。盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大。（一般3至5h）（我是30°发酵了3h，又冷藏了2h）

    乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 2.水合面团的材料放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min。团成团冷藏5h（隔夜也可以）。

    乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 3.水合面团撕成小块，加入半干酵母（其他材料里面的量）和波兰种，20s/速1-6融合，再揉面6min，加入黄油揉面6min。取出团成团28°75％处发酵至2倍大。

    乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 4.面团平分4份，静置10min。静置好的面团擀开，拍掉两边的气泡，翻面再自上而下卷起来，静置10min。

    乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 5. 静置好的面团擀开，拍掉两边的气泡，翻面再自上而下卷起来，入模，放置35°85％处发酵至8分满。

    乳清全麦小吐司（波兰种）（水合法）（小美版）的做法步骤图 第6张

  6. 6.水立方加盖，坡顶不加盖，放入预热好160°的烤箱烤制23min即可。

Tags：小美 乳清 吐司 波兰 全麦
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