别以为“山寨”是中国人的专利,其实在外国盗版现象也时有发生,更巧合的是,为原版“添油加醋”,使之更受欢迎的道理他们竟然也懂!这条“法棍”就是最好的铁证。
用料
高粉 | 225克 |
中粉 | 150克 |
粘米粉 | 45克 |
水 | 300克 |
即时酵母 | 4.5克 |
盐 | 8克 |
糖 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 10克 |
新奥尔良法式面包(留方自用)的做法
混合用料中的各种粉、水、糖、奶粉,浸泡30分钟,加入盐和酵母,揉至筋度开始产生,加入软化的黄油,揉至出膜(扩展阶段至完全阶段之间)。
在室温环境(24摄氏度左右)加盖发酵约80分钟,体积约2倍大,在50分钟时排气折叠。
将面团分割成2份,排气、滚圆,放置20分钟。把每份擀开成35厘米*15厘米的长方形,沿长边卷成条状,捏紧接缝,两头搓尖,略撮长至40厘米,放在铺了烘培纸的烤盘上。
室温二发体积约2倍大,需要45-60分钟。在面团表面抹适量水,开始割包。
烤箱下层放一个空烤盘,预热到260摄氏度,往烤箱里浇一点沸水产生蒸汽,关门。开门,把放面团的烤盘放入烤箱,往下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到218摄氏度,继续烤20分钟,降温到190摄氏度再烤20分钟左右,至面包呈金黄色。