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牛奶吐司（冷藏中种+烫种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.56W
牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图

这款吐司的配方来自爱和自由老师。按照老师的配方，做的两倍的量。这款吐司非常柔软，面团的手感超好。采用了冷藏中种，在缓慢的发酵过程中酵母代谢产生更多的风味物质，为了延迟淀粉老化，还添加了烫种，面包非常柔软，耐储存。此外，糖的比例不高，口感偏淡的，是可以作为主食的一款吐司，搭配果酱、花生酱或做成岩烧乳酪都是很不错选择。

用料  

中种
高筋粉 364g
耐高糖酵母 5g
牛奶 220g
烫种
高筋粉 60g
细砂糖 6g
盐 0.6g
开水 60g
主面团
高筋粉 104g
烫种 104g
细砂糖 42g
盐 8g
牛奶 72g
黄油 42g

牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法  

  1. 将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面粉揉匀，室温发至约2倍左右大后，放入冰箱冷藏过夜。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第2张

  2. 将烫种中的所有材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第3张

  3. 将冷藏后的中种取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，将面团揉至能拉出薄且不易破的膜。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第4张

  4. 放温暖处松弛30分钟。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第5张

  5. 将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成6份。将面团滚圆，松弛15分钟。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第6张

  6. 将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左右各1/3处向内折。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷起来。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第8张

  8. .将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第9张

  9. 最后发酵结束。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第10张

  10. 入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，然后放在烤网上晾凉。

    牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤图 第12张

小贴士

1.如果没有提前准备汤种或嫌麻烦，可不加汤种，换成面包粉和牛奶各52克。
2.中种部分在室温下先发一会儿，如果直接进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。
3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以，不必纠结那一点儿的差别，进冰箱后它还会胀大一点儿，但不会膨胀太大。
4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。

Tags：烫种 吐司 中种 牛奶 冷藏
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