法式乡村面包练习20200517

圆鼓鼓的大欧包！

用料  

法式乡村面包练习20200517的做法  

1. 70%的水量，从一开始就很紧绷好上手，步骤大概如下:
   1.面粉和水，水合半小时，同时浸泡芝麻
   2.加酵种捞面1分钟，静置半小时
   3.加盐，芝麻，捞面5分钟，不沾手不沾盆的状态，再静置半小时
   4.抱起来的形式折了3次左右，间隔时间分别是30-45-60分钟，感受到面团涨涨的
   5.整形入篮，冰箱隔夜二发
   6.预热烤箱280度，结束后才开始割包

2. 这次面团状态很好割，第一次割花纹，力度还没把握好，细纹路就轻轻划一点就好了

3. 260度，铸铁锅盖盖子20分钟，240度，开盖子15-20分钟，出来圆鼓鼓的，很好看

4. 外酥里软，芝麻香香的，下次盐可以再减一点

小贴士

折叠间隔全程20度酒柜，还是蛮有用呢，不容易发过头，发过头不好整形。而且手揉捞面也容易过头，宁愿捞面克制点，通过后期折叠加强结构。