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法式乡村面包 (From BBA)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.02W
法式乡村面包 (From BBA)的做法步骤图

学习笔记

用料  

中种面团
高筋面粉 59g
中筋面粉 59g
食盐 2.25g
活性干酵母 0.78g
室温下的水 77ml
主面团
高筋面粉 58g
全麦面粉 58g
食盐 2.22g
活性干酵母 0.8g
温热的清水 82ml

法式乡村面包 (From BBA)的做法  

  1. 【做中种面团】混合中种面团的粉后，加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏

    法式乡村面包 (From BBA)的做法步骤图 第2张

  2. 【做主面团】提前一个小时取出中种面团，分10块静置1小时

  3. 混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后，加水搅拌成球形。和面出模后，保鲜膜密封静置

  4. 30min后，拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍

  5. 把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。

  6. 烤箱准备，预热到260度，准备蒸汽。

  7. 放面团进烤箱，将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后，向烤箱四周喷水。每30s喷水一次，共喷3次。最后一次喷水后，烤箱温度降至232度后，继续烘培10-15min。

  8. 冷却40min后切片

Tags：BBA 面包 乡村
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