制作面包的不同方法

用料  

制作面包的不同方法的做法  

1. 面包直接法、中种法、汤种法有什么区别？
   经常有新开始做面包的会问，到底什么是中种法呢？对刚接触烘焙刚刚开始要做面包的新手来说，看见直接法、中种法、汤种法和烫种法的确很容易一头雾水，下面讲解一下吧！
   【直接法】
   这是最基本的面包制作方法。是指将面团所有材料混合进行搅拌，然后发酵制作。
   用直接法做面包的制作过程：揉面——基础发酵——面团排气——分割和滚圆——静置松弛——整形和装盘——最终发酵——放入烤箱——烘烤——出炉冷却——保存，共11个步骤。即是说，直接法面包，就是将面团材料混合，只经过一次搅拌然后制作烘焙的面包。也就是说，直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料，面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味。
   直接法优点：发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；
   直接法缺点：面团含水量低，面包老化速度较快，面团操作性相对比较差。
   适用：直接法更适合于制作小餐包和调理面包类。

2. 【中种法】
   相对直接面团来说，中种法属于间接面团的一种。
   所谓中种法，使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS：成团即可，无需在意揉到何种阶段，由于揉的时间比较短，一般加料顺序为液体——酵母——稍微搅拌后，再加入面粉)进行预先室温发酵，发酵完成后再与主面团材料混合，搅拌，整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。
   中种法我们最经常接触的是70%中种法和100%中种法。这个百分比，是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。
   70%中种法：将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成团将其充分发酵后再加入其余材料，搅拌到需要的程度，进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵，这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例，我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。
   100%中种法：即是将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到极致，面团通常会非常湿软，但是成品也会非同一般的松软，所以在可操作范围内，尽量尝试高水量面团，会有很多不同的体验。
   简单地说，中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响，在很大程度上提升了面包的风味。
   中种法缺点：耗时较长
   中种法优点：发酵时间比较灵活；中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。

3. Tags：面包