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低糖低油的30%全麦烫种吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.31W
低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图

现如今，低糖、低油的全麦面包正在被越来越多的人们喜爱，但对于大多数人来说，总觉得口感略硬，不够绵软。
而这款吐司将全麦粉制成烫种，使全麦的口感更加柔和，兼具柔软与麦香，快来学做，成为店内人气爆品吧！

*本配方来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料  

烫种
全麦粉 159g
95°C热水 202.2g
主面团
高筋面粉 371g
砂糖 31.4g
奶粉 15.7g
盐 9.8g
鲜酵母 13.7g
水 233.6g
蜂蜜 15.7g
黄油 43.2g

低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法  

  1. 提前制作烫种：将材料A部分中的全麦粉放入缸内，倒入95℃热水，快速搅拌均匀，取出，烫种制成，冷藏一夜；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将B部分除黄油以外的材料倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至扩展阶段；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第3张

  3. 加入前面做好的全麦烫种和软化黄油，慢速搅拌至完全阶段，完成时面团温度26~28℃；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第4张

  4. 整理面团成表面光滑的球状，在温度28℃、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第5张

  5. 面团分割成130g/个，轻拍面团使大气泡排出；

  6. 将面团滚圆，整齐摆放；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第6张

  7. 在基础发酵的环境下静置 20 分钟，至面筋松弛；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第7张

  8. 将面团大气泡排出并压扁，两次折叠，整成圆形；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第8张

  9. 再单手收成橄榄型，2 个一组放在模具中；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第9张

  10. 在温度32℃、湿度78% 环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满；

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第10张

  11. 加盖，送入预热好的烤炉中，以上火200℃、下火230℃烘烤16~17分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。

    低糖低油的30%全麦烫种吐司的做法步骤图 第11张

小贴士

*此配方约可做4个260g吐司，配方内使用的吐司模具为三能DS1920051。

*配方内的烫种需提前一夜制作。

Tags：低油 全麦 低糖 烫种 吐司
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