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免揉乡村面包（天然酵母）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.21W
免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图

参考爱和自由老师的方子，配方里干酵母改为天然酵母

用料  

高筋面粉（或法粉T55） 200克
全麦粉 50克
天然酵母（粉水1:1） 80克
盐 4.5克
水 200克
糖 6克

免揉乡村面包（天然酵母）的做法  

  1. 冰箱里取自制天然酵母80克，室温回温半小时，200克水调和

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第2张

  2. 酵母水混合面粉、糖、盐，搅拌到没有干粉，盖保鲜膜，室温（26度左右）静置30分钟。第一次翻拌，用刮刀将面团由外向内翻拌。盖保鲜膜，室温继续静置30分钟，第二次翻拌。继续静置30分钟，第三次翻拌时，面团能拉出薄膜。

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第3张

  3. 第三次翻拌后，面团盖保鲜膜，室温发酵至2倍大

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第4张

  4. 发酵好的面团，案板上撒粉，边缘大气泡轻轻排气，四个角拉扯一下，整形。发酵篮撒粉备用

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第5张

  5. 整形好的面团

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第6张

  6. 发酵篮撒干粉，面团放入发酵篮，室温发酵40分钟

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第7张

  7. 二发好的面团取出，割口。烤箱预热220度，没有铸铁锅，用做蛋糕的模具加盖入烤箱一起预热

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第8张

  8. 220度烤30分钟，烤20分钟后，拿掉盖子，让面包充分上色，继续烤10分钟，出炉

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第9张

  9. 刚出炉的乡村面包

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第10张

  10. 大气孔

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第11张

  11. 天然酵母比干酵母发酵需要的时间更旧一些，面包口感带一些微微的酸，麦香浓

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第12张

  12. 天然酵母，可冷藏7－10天，活力满满

    免揉乡村面包（天然酵母）的做法步骤图 第13张
Tags：乡村 面包 酵母
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