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天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.86K
天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图

用料  

全麦100%酵种 50克
酵头
高粉面粉 50克
苹果菌水 30克
主面团
金象全麦面粉 25克
高粉 180克
蜂蜜 10克
盐 4.5克
苹果菌水 150克

天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法  

  1. 参考自由姐的免揉乡村面包，详细做法看姐的视频。

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第2张

  2. 提早一天喂养两次的100%全麦天然酵种

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第3张

  3. 50克酵种，50克高筋面粉，30克菌水，混合均匀，发酵过夜

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第4张

  4. 早上发酵好很酵头

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第5张

  5. 酵头加上主面团材料，用刮刀拌匀。四十分钟后，表面撒上半熟的板栗粒，用刮刀将底部的面团翻上来。四十分钟后，再次翻拌。四十分钟后再翻拌一次后，发酵至两倍大。
    后面的忘了拍图了。
    发酵好后，表面撒粉，轻轻排气整形进行二发。
    发酵过程预热烤箱和珐琅锅。
    二发约35分钟，割包，230度烘烤35分钟，开盖烤至上色。

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第6张

  6. 水多了，太粘手，没整好形，扁扁的。

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第7张

  7. 但味道不错，麦香、果酸、板栗的粉甜，互助融合，很搭。

    天然酵母低糖无油全麦板栗免揉面包的做法步骤图 第8张
Tags：无油 板栗 全麦 低糖 酵母
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