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（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.26W
（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2的做法步骤图

我找到一个特别合适用来测试不同高粉的吸水率的方子，拿到新的高粉都会试一试，测试结果共享给大家。

用料  

新良日式吐司粉 黑袋 280克
新良高筋面粉 白袋 280克
金像高筋面粉 280克
日清特选山茶花 绿袋 280克
七姐高筋面粉 280克
王后日式面包粉 280克
王后t65 280克
王后t55 280克

（吐司面包）不同品牌高筋面粉的吸水率 2的做法  

  1. 方子见我主页的田园面包。_title_a

  2. 具体方法是揉面时候尽量加水接近饱和，出手套膜后称量面团总重量，计算加入了多少水，估算面粉吸水率。如果中间又加粉，则记录粉的重量，并入计算。

  3. t65和t55本身不合适做日式面包，但是考虑到做欧包吸水率一样很重要，所以也有试一下。这两种面粉可能不合适我平常的揉面方法，更合适水合，效果都不怎么好，且不怎么好吃。

小贴士

都是在夏末秋初做的，室温28度左右，冰水和面。

新良日式吐司粉 接近75% 出面温度26度
新良高筋面粉     约71% 24度
金像高筋面粉     约72% 26度
日清特选山茶花 约68%  24度
七姐高筋面粉     约67%  22度
王后日式吐司粉 约67% 28度
王后t65 不高于65%  30度
王后t55 不高于65%  29度

不保证完全准确，但是总体和我平常做面包的感觉一致。

Tags：吸水率 吐司面包 高筋 面粉
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