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适用任何吐司的配方

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.2W
适用任何吐司的配方的做法步骤图

综合各个方子的配方，整理出来方便自己，个人觉得吐司的方子并不一定要按方子上的来，随便怎么弄，不要差的太离谱都没问题
这是2个吐司的量

用料  

中种面团
高筋面粉 350 克
鸡蛋 2个（100克）
牛奶 150（换成水135）
细砂糖 10克
酵母 4.5克（冬天5.5克）
主面团
高筋粉 160 克
淡奶油 60 克
牛奶 30克
细砂糖 40 克
盐 5 克
黄油 30克
椰蓉馅
黄油 30克
白糖 30克
蛋液 30克
奶粉 8克（可以省略）
椰蓉 50克

适用任何吐司的配方的做法  

  1. 把中种面团揉光滑，我是面包机揉15分钟左右，然后放打蛋盆里加盖冷藏发酵一夜(不管它发几个小时只要变大了就可以，什么时候有空什么时候做)

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第2张

  2. 加盖发酵的好处就是不会发过了，因为只有那么多的空间，想变大都没地方生长
    把发酵好的种面团撕成小块和主面团一起揉20分钟再加黄油20分，我基本上不看手套膜，有厨师机的自己调整，手套膜不要太薄了没支撑力

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的面团直接拿出来整形，不需要一发，平均分成两份，如果是做没馅的吐司就直接分成6小份

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第4张

  4. 肉松吐司擀成长方形，涂上沙拉酱50克左右，撒上肉松和葱，边上空一点点

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第5张

  5. 慢慢卷成一大卷，切成2瓣，然后一头留一点不要都切断了，两瓣交叉就可以了，把两边的头捏紧往下折，整形好放入吐司盒就可以开始发酵了，温度38，加一碗热水，发到9分

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第6张

  6. 椰蓉吐司：如果感觉面团太软，不好整形，可以冷冻面团半个小时左右，面团擀开椰蓉铺满三份之二处，然后三折再擀开，再折，（这个不会的看红叶的椰蓉吐司）懒得写了

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第7张

  7. 擀开切成3条，然后编3股辫的方式，不要拉太久了，发酵的时候会断，对折放入吐司盒，发酵原理都一样的，需要温度湿度（这张照片有点黑，用的土鸡蛋颜色偏黄）

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第8张

  8. 如果椰蓉和肉松的一起做，先整形椰蓉的，椰蓉的发酵比较慢，做好先发，再整形肉松的，发酵好后不用刷蛋液，刷蛋液容易黑头，喷点水椰蓉吐司的撒上杏仁片或者芝麻

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第9张

  9. 我的新烤箱没什么温差上165下180烤40分钟，大家根据自己的烤箱来磨合温度，40到45分钟左右

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第10张

  10. 吐司分成6分

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第11张

  11. 发酵好的

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱温度都是和上面👆一样的

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第13张

  13. 摸着手温就可以装袋了

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第14张

  14. 黄油软化加细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，然后分2.3次加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉和椰蓉，用刮刀拌匀冷藏备用（这步在揉面团的时候做，也可以提前做好备用）

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第15张

  15. 椰蓉真的好香，等着长肉吧

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第16张

  16. 250克干粉都可以发的很好

    适用任何吐司的配方的做法步骤图 第17张
Tags：吐司
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