野生酵母之洋葱酵母

在培养的几十个野生酵母品种中，被我归于特色榜首的，就是这款厉害的洋葱酵母。不要被它的温柔颜值迷惑，它是做咸口面包的利器，你能想象面包的葱香不是来自葱以及别的调料，而是面团自己么？那么，洋葱酵母一定能打开你的脑洞。
养一瓶洋葱酵母，你就很得瑟了。

用料  

野生酵母之洋葱酵母的做法  

1. 首先消毒容器，滚水煮10分钟冷却备用，或者用喷酒精，待酒精完全挥发后使用。
   
   菌液起种：
   将砂糖溶解于水中，加入洋葱，盖上盖子或保鲜膜，静置于26℃左右的室温下。
   每天敞开盖子摇晃一次，混入氧气，加速酵母菌繁殖。

2. 大概3天左右会开始散发酸味，之后越来越浓烈，大概7、8天制作完成，完成后的菌液有浓烈的酸葱气味，菌液呈粉红色、完全没有浮沫，非常清透干净。
   洋葱酵母在整个制作中都没有明显的气泡产生，通过观察液体颜色的变化，以及气味来判断。

3. 菌液制作完成后，可以直接用来制作面包，也可以起种老面。
   洋葱老面的起种方法：
   50g高筋面粉混合60g菌液，静置24小时；取制作完成的50g前种，混合50g高筋面粉和60g菌液，静置24小时；取制作完成的50g前种，混合50g高筋面粉和50g水，静置24小时：取100g前种，混合100g高筋面粉和100g水，静置24小时，完成，可用于制作面包。
   非常推荐直接使用菌液制作面包，面团的葱香非常明显。

4. 制作完成的洋葱菌液冷藏保存，可以保存两三个月，隔两周拿出来喂一次，方法是：加点砂糖摇晃几下，在室温下静置24小时，使酵母菌完全活跃，再放进冰箱冷藏。
   
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